(中央电视台财经《回家吃饭》 )30年前厨房的调料仍然单一。酱油是很重要的调味品。酱油也是那个时代的孩子。这是我最喜欢的事。
当时打酱油的孩子们现在是厨房的主力军，回忆当时的情况，充满感情。
过去打酱油，到今天超市，各种功能齐全的各种品牌酱油一应俱全，一瓶小酱油也见证了餐桌的变化。
酱油一般，但少不了红烧排骨、红烧鱼。当时酱油给简单的食物增添了味道，打酱油的事也成为老一辈人最难忘的记忆。
看看我们60年代以后的上海达人丁一林。用一罐酱油做上海熏鱼，90后创意料理主厨吴超，用3种酱油做创意矿泉水黄拉丁。
个月的郑伊林做的好菜少不了妈妈给的一瓶酱油和一罐糖。就是酱油和糖支撑着浓浓的赤酱的这道菜。
巷子里的上海训话做饭，还包含了以前最难忘的记忆。
草鱼用刀切，锅熟，八角、香叶、冰糖、酱油等煮开，用调料汁将烤鱼浸泡在调料汁中5分钟，胡同里的上海熏鱼立刻上香。
吃一口，这条鱼烤得脆脆的，但不失去新鲜的香味，咀嚼酱油、糖的咸味。但是上海训话分为两种。一个是程姐姐今天做的糖熏，另一个是传统熏制，有什么区别吗？
在程姐姐的记忆中，小时候谁做饭，邻居都要送一些食物，馋孩子从远处跑来，一盘熏鱼朝整条巷子走去。
小时候的吃饭和小时候的玩耍，现在记忆犹新。希望在最近快速进行的生活中，简单的食物也能温暖邻居。
60后眼中酱油既是调味品，也是回忆。据说90年代以后酱油的种类也多种多样，烹饪方式也多种多样。
吴超，90后厨师，今天让他用其他种类的酱油做新派矿泉水黄拉丁。
在青椒、大米辣等锅里炒香，适量倒入酱油、新鲜白露、啤酒，制作酱料。这种啤酒可以作为“矿泉水”清除腥味，起到上香的作用。把调料酱倒入黄拉丁，在锅里放入火，蒸10分钟左右即可。
蒸的食材外形和本味、黄罗汤的新鲜、嫩最大限度的保存、辣椒和各种酱油的味道与鱼很好地融合在一起。
ex=6" width="224" height="224"/>吴超这新派酱汁的配比：酱油、鲜贝露、蘸酱汁，三者比例是1:1:1。
这黄辣丁学名叫黄颡鱼，肉质鲜美，营养价值很高，主要分布在我国南方水系。可以用来做红烧雪菜、红烧豆腐，或者黄辣丁烧汤。
上海熏鱼，一道充满回忆的美食
新派活水黄辣丁，一道充满创意的新派美味
厨房里酱油的变迁，也是时代的变化
不如拿着这两道菜，去邻居家串串门如何
本期菜谱
（达人：程怡琳 大厨：吴超）
上海熏鱼
食材：草鱼 姜 小香葱 料酒 冰糖 八角 香叶 酱油 蘸酱汁 白胡椒粉 白糖 盐 白芝麻 油 红灯笼椒
做法：
1、草鱼洗净去头去尾、改刀切段，放姜丝、小香葱、料酒搅匀，腌制；
2、锅内放热水、冰糖、八角、香叶、姜丝、小香葱、酱油、蘸酱汁、白胡椒粉、白糖、盐煮开，制成料汁备用；
3、另起锅放油，下腌好的鱼段，煎至成熟；
4、将炸好的鱼捞出后放入料汁中泡5分钟，盛出摆盘，撒上白芝麻、红灯笼泡椒，即可。
新派活水黄辣丁
食材：黄辣丁 泡青椒 小米辣 黄灯笼辣椒酱 红灯笼椒 豆豉 酱油 蘸酱汁 鲜贝露 啤酒 葱 姜 油
做法：
1、黄辣丁处理干净，青泡椒、小米辣切丁备用；
2、锅内放油，下泡青椒丁、小米辣丁、豆豉、黄灯笼辣椒酱、红灯笼椒炒香，盛出；
3、将酱油、蘸酱汁、鲜贝露、啤酒、葱段、姜片倒入炒好的辣椒酱中，调匀，制成酱汁；
4、将黄辣丁码入盘中，淋上酱汁拌匀，上锅大火蒸10分钟，即可。
