标准：酱油危险物质少、安全的孩子是谁？
超过一半的儿童酱油声称是“有机的”，真的是这样吗？没有添加防腐剂的儿童酱油，卫生有保证吗？儿童酱油还有容易被忽视的安全问题吗？
2021年10月，《消费者报道》向权威的第三方检测机构发送了10个畅销儿童酱油，测试了安全性能。
测试产品
测试指标
重金属（镉、铅、总砷）、菌落总数、三氯丙醇（致癌物）
测试结果
1、包括禾然亲宝、小鹿蓝蓝等4款有机儿童酱油在内的10款儿童酱油均检出了不同程度的镉和砷，这说明有机儿童酱油在重金属含量方面并未比普通儿童酱油更“优越”。
2、值得注意的是，禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）的总砷含量达到了0.45mg/kg，与《GB 2762-2017 食品中污染物限量》的要求（≤0.5mg/kg）较为接近。
3、有7款儿童酱油未检出菌落总数，3款儿童酱油菌落总数仅为23CFU/mL~51CFU/mL，说明儿童酱油对卫生问题的把关比较严格。但是，10款儿童酱油均未添加防腐剂，这就要求消费者在开封后不可随意存放。
4、另外，全部儿童酱油均未检出致癌物三氯丙醇，说明目前市面上的儿童酱油基本不受三氯丙醇的污染，消费者可以放心。
禾泱泱总砷含量接近标准限值
儿童，尤其是幼龄儿童的身体尚未发育成熟，肝肾排毒能力差，对许多有害物质的吸收率高于成人，易于在身体内蓄积，造成慢性中毒，严重者甚至影响生长发育，特别是重金属镉、砷、铅等。
著名的“痛痛病”，就是由于长期食用镉污染的大米所引起的，镉是国际癌症研究所（IARC）确定的I类致癌物。镉吸收进入人体后，形成镉硫蛋白，通过血液到达全身，并有选择性地蓄积于肾脏、肝脏中。
公开资料显示，砷对儿童造成的慢性中毒症状包括食欲不振，偶有恶心、呕吐、便秘或腹泻等以及红细胞和骨髓细胞生成出现障碍，发生再生障碍性贫血。
世界卫生组织认为，环境中对儿童健康威胁最大的金属元素是铅，食物也是它们摄入铅的主要途径。有研究表明，铅中毒能破坏记忆性神经递质乙酰胆碱的关键酶，从而影响动物的学习记忆能力。
酿造酱油的原料大部分属于农产品，包括大豆、黑豆、黄豆、小麦等，它们在栽培过程中可能从土壤里吸收了部分重金属，从而污染酱油成品。
《GB 2762-2017 食品中污染物限量》国家标准规定，酱油中铅、总砷的含量分别不得超过1.0mg/kg和0.5mg/kg，而对镉并没有相关要求。
检测结果显示，10款儿童酱油均检出了重金属镉和总砷，未检出铅。其中，镉的含量在0.0025mg/kg~0.033mg/kg之间，总砷在0.0035mg/kg~0.45mg/kg之间。
爷爷的农场、禾然亲宝、小鹿蓝蓝和米小芽等4款有机儿童酱油的重金属含量水平与大部分普通儿童酱油相当，它们并未显示出污染物含量更低的“优势”，不过，这几款有机儿童酱油的价格反而比其他产品高出不少。
值得注意的是，丸江酿造酱油镉含量最高（0.033mg/kg），与此同时，总砷含量最低（0.0035mg/kg）。
另外，禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）的总砷含量达到了0.45mg/kg，与《GB 2762-2017 食品中污染物限量》的要求（≤0.5mg/kg）较为接近。
根据本刊过往的相关食品抽检报告，近年来禾泱泱品牌旗下的部分批次婴幼儿米粉被监管部门发现存在不合格的情况。
从长期食用的角度来看，建议消费者尽可能选择重金属含量低、种类少的儿童酱油，因为重金属大多具有蓄积性，可造成慢性疾病。
不添加防腐剂是否安全？
菌落总数，是用来判定食品被细菌污染的程度以及卫生质量的指标，其值的大小，在一定程度上反映了食品卫生质量的优劣。
如果食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。
目前，《GB2717-2018 酱油》国家标准规定，酿造酱油中的菌落总数不得超过50000CFU/mL。
测试结果显示，禾然亲宝有机酱油减盐型（原味）、三井宝宝牌昆布酱油调味汁、禾泱泱纯酿造酱油（含昆布）、丸江酿造酱油、和寓良品酱油味液态复合调味料、海天拌饭酱油和小鹿蓝蓝小味鲜减盐有机酱油等7款儿童酱油均未检出菌落总数（＜1CFU/mL）。
其余3款儿童酱油菌落总数也仅为23CFU/mL~51CFU/mL，远远低于标准上限值。这说明市面上的儿童酱油对于卫生问题的把控比较严格。
与此同时，本次送检的10款儿童酱油均未添加食品防腐剂，这符合消费者的心理要求，不过，这些儿童酱油在开封后的安全性是否有保证？
并且儿童酱油不是一次性食品，在日常使用的过程中需要每天反复开启。在多次与外界空气接触后，酱油中的菌落总数有可能产生变化。
本刊此前曾专门模拟消费者日常使用习惯，检测初开盖和每天打开10分钟、7天后的菌落总数情况。
结果发现，在模拟日常使用7天后，加防腐剂和不加防腐剂的各品牌酱油菌落总数变化都不大。
有分析认为，由于酱油的盐含量要比普通食品更高，盐在酱油的使用过程中充当了防腐剂的作用，一般情况下可以抑制细菌生长。
然而，无论是酱油中的盐还是额外添加的食品防腐剂，都不能百分百保证酱油在开封使用后的安全性，反而与消费者的存放习惯有很大关系。
2018年7月，海天的一款酱油就由于出现蛆虫而遭到消费者投诉。“从实验来看，即使加了防腐剂，只要感染了苍蝇、蚊子或别的虫子产卵，酱油都能长出蛆虫来。”有业内人士曾告诉本刊。
本刊建议，开启后的酱油最好存放在冰箱中，或者阴凉清洁的地方，并保持盖子密闭，这才是保证酱油食用安全的关键。
10款儿童酱油均未检出致癌物
市面曾存在配制酱油，它是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
由于酸水解植物蛋白过程中必然会产生三氯丙醇（3-MCPD），因此，配制酱油或多或少存在一定量的3-MCPD。
3-MCPD是一类公认的食品污染物，国内外毒理数据显示它具有致癌作用，并造成肾脏和生殖系统损伤。
随着酱油新国标的出台，配制酱油将从市场上消失，那么，按道理3-MCPD也不会出现在酿造酱油。
然而，香港消委会在之前的酿造酱油及鲜露测试中也检出了3-MCPD，其后发现其他不含酸水解植物蛋白的食品中也含有3-MCPD，比如棕榈油、精炼植物油、烘焙食品等。
儿童酱油属于酿造酱油，因此，也可能存在3-MCPD的踪影，对儿童的健康造成威胁，消费者应该保持关注。
图片来源：图虫创意
《GB 2762-2017 食品中污染物限量》国家标准规定，酿造酱油等液体调味品中3-MCPD不得超过0.4mg/kg。
测试结果显示，10款儿童酱油均未检出3-MCPD，说明目前市面上的儿童酱油基本不受3-MCPD的污染，消费者可以放心。
【特别声明】：本报道中的试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
