【拌饭酱油哪个好吃吗】酱油，我还是喜欢隆昌酱油

隆昌酱油

酱油，我还是喜欢

隆昌酱油是祖祖辈辈传下来的老手艺

隆昌酱油是祖祖辈辈传下来的老手艺。

小时候，大街小巷总是会有人挑着两担子的酱油穿梭在各条大街小巷，“卖酱油嘞！卖酱油嘞！”有需要酱油的就会拿一个玻璃瓶子拿去打酱油。打满一瓶子的酱油给两角四分钱就够了。馋嘴的小孩会在回家的路上偷偷尝上两口，偷偷掺点水再拿回家。

记忆中那碗黯然销魂饭，是最最简单的酱油拌饭，匀着酱油鲜香，热乎弹滑就着下口，最是人间美味。那可真是一滴好酱油，能让白饭胜过帝王宴。

用传统工艺酿造的酱油，才能拌出正宗的味道。隆昌酱油以酱香浓郁、酯香突出，营养丰富，风味独特，色香味俱佳著称，含有大量的蛋白质水解生成物，其中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸。蘸取隆昌的酱油数滴，再寻常的食材也能登堂入室、激荡味蕾。

现在的酱油品牌有许多，却很难寻得记忆中手工酿造的酱油味道。隆昌酱油，国家地理标志保护产品，现在有40多家古法传承者，还是老味道。

历史上，隆昌是一个大型的“移民之乡”，历史文化、风俗人情、饮食文化带有强烈的客家特征，隆昌酱油便是其中之一。隆昌酱油历史悠久，距今已有300多年历史，素有“酱油之乡”之称。据史料记载，早在明末清初时期，隆昌就有盐酱店之说。随着时代的变迁，隆昌酱油呈逐渐发展之势，至清朝时期，县城就有著名的天成酱园、天一酱园和立达酱园，响石镇有周家金钰酱园（上金钰）、陈家金钰酱园（下金钰）和叶家酱园，龙市镇有余家酱园和张家酱园等，均采用靠自然界空气中微生物发霉制曲,高盐稀态天然晒露法传统工艺酿制。

隆昌人对酱油一直情有独钟，不少家庭一年四季都找不出一粒盐巴，但厨房、灶间却堆满了酱油瓶子，酱油是生活中必不可少的调味品。隆昌的酱园厂有许多是家庭作坊式，沿袭父传子、子传孙的祖训，代代相延，在酿制方法大致相似的同时，又各有自己的“独门秘籍”与“隐世良方”，上百年的酱油作坊屡见不鲜，并延续了其优良的传统，出现了四川大学教授、四川客家中心副主任李映发所描述的“源起东晋下及宋元明清传美味，技承中原以达川闽粤赣酿奇香”的空前盛况。目前，隆昌全市现有大小酱油生产企业及作坊40多家（如“客家灶下、美美酱油、群生酱油”等），年产隆昌酱油达5000多吨，产值达1.5亿元，生产厂家的数量位列全省之首，在全国也名列前茅。

古时有“黄金万两，不如酱缸一坛”的说法。

酱油那么多，为什么偏偏喜欢隆昌酱油

独特的地理气候

独特的地理气候，成就了隆昌酱油独特的味道。隆昌位于四川盆地东南部，距离成都212公里，位于北纬30度线边上。众所周知，世界上大部分伟大的人类奇迹和神秘现象都发生在这一北纬线上。这里气候温暖、雨量充沛，沱江一级支流——赖溪河和大青河从境内流淌而过，滋润了两岸万物的茂盛生长与多种自然景观的形成，森林覆盖比例达26%以上。独特的地理气候，十分适合酿造所必需的微生物菌群的生长，充沛洁净的水源经过上亿年中生代侏罗纪时期沉积岩的浸润过滤，又具有了大量的矿物质和微量元素。这是隆昌小高粱酒成为泸州老窖、宜宾五粮酒的基酒，而隆昌酱油具有独特品质的重要原因。

用料法宝——本地冬大豆

冬大豆，是隆昌酱油用料的法宝。隆昌酱油所用的大豆是产自于当地的“冬大豆”，有机非转基因的大豆，颗粒虽小，但却比一般大豆多生长3个月，要到冬季才收割。因生长周期长、经历温差大，吸收浓缩了大地的精华，“冬大豆”的淀粉与有机质含量比一般大豆高出一大截。酿出的酱油，色泽鲜艳、有光泽、体态澄清且酯香味突出的独特特点。

酿造的秘密武器 ——隆昌土陶缸

隆昌石燕桥镇一带特有的天然原生态土陶矿泥，稀土含量较高，不含重金属物质，加上纯手工制作和传统方法制作，这里的土陶制品密度小，透气性好且不浸不漏，特别适合于储存。这些浸润几十上百年酱油的老缸，是酿造好酱油不可或缺的法宝，也是其他地方的酱缸所无法比拟的。所以隆昌的古法酱油，总是比别的速成酱油多了一份醇厚鲜香，色泽明亮，入口是自然的咸鲜味。

用天地良心，酿日月精华

变化的是岁月，不变的是亘古耐心。隆昌酱油，最漫长的等待就在于“晾晒发酵”的过程，即所谓的“日晒夜露”。早晨，酿造师傅掀开酱缸盖，让酱油沐浴整日的阳光；夜晚，盖上盖子，等待凌晨的露水凝聚在藤编的盖子上，从缝隙渗入，滋养一缸酱香。三年时间，一千个日日夜夜，酱油慢慢析出。1000斤优质黄豆，才得酱油80-100斤，不到十分之一。再经三香三椒三料，七滋八味九杂，形成回转终生的地标产品。

古法传承，匠心精神

天、地、人合力，让一捧黄豆脱胎换骨，激尽鲜美。天时地利独好，人和更重要。如今，像隆昌这样纯手工酿造的酱油，已经不多了。隆昌酱油，从选料、制作豆料，到自然制曲、天然发酵，经过蒸煮、拌曲、翻醅，再到取油暴晒，前前后后十几道工序，环环相扣、一丝也不得马虎，把对时间和手作的敬畏，融入满腔的美味。时间、阳光、露水以及双手的温度酝酿的，才是真正的酱油味道。一坛酱油，耗时耗力，非三年五载不可得，最终，藏起无尽鲜美，根本无需添加额外的防腐剂、增鲜剂。