大家好，我是厨师苏鹏厨师。今天我们做自制炸酱面的狱卒，炸酱面是中国传统特色面食。最初的起源是北京。但是在江南北全境传播，被认为是“中国十大面条”之一，各地的方法不同，味道不同，但都很受欢迎，今天的这种方法简单好吃。请尝试一下。绝对不会让你失望的。
制作炸酱面视频，点击链接查看
[油炸酱卤原料]
猪肉马1斤，八角，花椒，葱，生姜，生姜，葱
[如何制作炸酱面]
1.在锅里加入适量的色拉油，热锅冷冷地滑锅。这个阶段不能偷懒。否则炒碎肉的时候贴锅，在锅里留下一点油，放入肉馅炒的时候，锅里油不足，撒上一点沙拉油，直到炒肉馅为止。
2、将碎肉炒干水分后，放入葱花、生姜、切碎的香气，加入甜面酱继续炒，炒出甜面酱和碎肉，加入适量清水。
3，然后加入适量酱油调整颜色。制作的大酱颜色要深一些。否则拌面颜色不会影响食欲，加入适量的盐来调整味道，用糖、鸡肉粉、文火煮炸酱面卤水。
4、然后放生粉水煮的时候慢慢泡在锅里，勺子不断搅拌，使生粉和面粉迅速融合而成的炸酱面卤水不容易感谢。把磁场弄稠，就能出锅。
5、点燃锅，加入适量沙拉油，加入花椒、八角、生姜、大葱，将大葱和生姜煎成金黄色，然后在油炸的卤水中刺激油即可。把事先煮好的面条盛在碗里，将制作的炸酱面水倒入面条里，再放入黄瓜丝即可。
炸酱面卤制作需要注意以下五点。
1.一定要把锅陷得很深，尽量多滑几次。这样炒碎肉的时候不粘锅。
2.炒碎肉的时候要炒香炒水分。否则，成品香味不足。
3.炒碎肉的人贴锅的话，倒入碎肉，把锅洗干净再炒很重要。否则可能会生面团。
4.调料中糖的味道不能太大。要突出盐的味道。糖太多可以吃油腻。
5.最后的隔油给磁场卤添加了香味，突显出成品轻盈的麻香味，不太能体现出弦的味道。
这是鹏厨从厨师生涯中学到的一种方法，当地生意很红火，今天送给大家，开餐厅的朋友们值得借鉴。
