春天要多吃这道菜，钙是猪肉的3倍，铁是菠菜的9倍，用于捏饺子初香
春天来了，到处都是黄绿色，可以说是好风景，但对食物来说，春天也是一个快乐的季节。因为度过漫长的寒冬，迎来生机的春天，春天万物复苏是很多食材最新鲜的季节。
到处都充满了美食，像鲜嫩多汁的春韭，味道特别的香椿芽，充满江南风情的春笋，当然了，更少不了清新怡人的各种野菜，春风吹过，田野间和山林里都恢复了生机，长出了许多野菜。野菜就是大自然的馈赠，不需要人工种植，是天然的健康食材。
到了春天，融入在大自然中，呼吸新鲜空气，采摘新鲜野菜，咀嚼春天的味道，是一年之中独有的美味。春天野菜的种类有很多，而在众多春季正当季的野菜中，提到苜蓿，想必很多人对它都不陌生，苜蓿也叫金花菜，草头，每年的4月份，在很多地方的田边，路旁都会长出一些野生的苜蓿，此时正是吃苜蓿的最佳时机，一直以来苜蓿都是众多野菜中的上品，被古人誉为“百草之王”，是“天然之珍”。
自古就受到了很多人的欢迎和追捧，很多人对它都情有独钟。
而苜蓿作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的，相比一般的野菜来说，苜蓿的味道可谓最佳，一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香，吃起来嫩而不脆，口触感极强，特别的美味好吃。
趁着现在苜蓿正当季，遇上了赶紧摘点尝尝鲜，毕竟苜蓿的赏味期很短，再过一段时间就会逐渐开花变老，这时候就不适合入菜食用了。
至于苜蓿的吃法，也是非常的多样，常见的做法就是粉蒸或者凉拌，而在我们当地，有春季采摘苜蓿嫩尖做馄饨尝鲜的习俗，今天就分享一道苜蓿馄饨，不久做法简单快手，而且吃起来鲜香多汁，营养丰富，让人百吃不厌。下面我就把详细的做法呈现给大家。
【苜蓿馄饨】
食材：苜蓿1筐，新鲜猪肉半斤，馄饨皮1斤，鸡蛋1个，紫菜，盐，料酒，糖少许，生抽2勺，蚝油1勺。
烹饪方法：
1、苜蓿择去老叶，用清水简单的浸泡5分钟，此时很多地方的路边就有很多的苜蓿，大家可以自己去采摘，而且现在正是吃苜蓿的季节，很多菜市场也都有卖的，非常的便宜。
2、浸泡完的苜蓿清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分切碎，猪肉清洗干净，切成小块。放入绞肉机中打成肉末，然后把切碎的苜蓿和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲。
3、取一张馄饨皮，放上适量拌好的肉馅，然后用手指蘸一点清水抹在馄饨皮的边上，把相对的一边折过来，捏实，再在两个角的边上蘸点水抹上，把两边捏在一起，成为元宝形状。把剩下的馄饨皮依次按同样的方法全部包好。
4、馄饨包好后准备汤料，把一个鸡蛋打散后加少许料酒调匀后，放入平底锅摊成蛋皮后切成条状。随后取一碗，放入1/2小勺的生抽，1小撮的盐，放入适量紫菜和蛋皮，冲入沸水，汤料就做好了。
5、锅中倒入适量水，煮开后放入包好的馄饨，记得要用锅铲推动馄饨，不要让它粘在锅底。然后大火煮开后转中小火，保持水微沸，直至馄饨全部浮起来，再煮1分钟即可熄火，煮好后用漏勺捞出，放入汤碗中，汤鲜味美的馄饨就可以吃了。特别的鲜美，百吃不厌。
小贴士：
苜蓿用水焯会使其中的水溶性营养成分损失，所以用少许盐几次后挤出水分，既可以去掉苜蓿的涩味，又能保持菜中的营养，而且苜蓿的颜色看起来更加翠绿。
而煮馄饨时先大火煮开，然后转中小火，保持水微沸状态煮至馄饨浮起，中间不用点冷水。另外包好吃不完的馄饨可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出来煮熟就行，非常方便。
