立春以后，野菜可以说是在人们的饭桌上撑起了天空。从最早的荠菜、蒲公英、苦菜、生鱼片到今天要介绍给大家的紫菜野菜，这些都是我们北方常见的时令野菜。
金花菜，就是我们田间地头常见的苜蓿，在江浙地方也叫草头。每到春天3、4月份（北方春天要晚一些）趁着苜蓿返青时，人们摘掐苜蓿的嫩尖，可清炒，可凉拌，也可搭配肉馅包饺子，反正就是选择自己喜欢的方式吃就可以。苜蓿不光在苏浙地区受到食客们的喜爱，在陕西也深受喜爱，民间有句俗话“关中妇女有三爱：丈夫、棉花、苜蓿菜”，我也是到了陕西才知道苜蓿还是一道菜。
金花菜（陕西更多叫苜蓿，所以后文中我都统称苜蓿）营养价值高，含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，其中维他命K的含量是绿叶蔬菜中最高的。对于正在减肥瘦身的人来说，苜蓿也是一道必不可少的的菜肴，它属于高纤维低热量食物，既能增加饱腹感，又不担心长肉。
往年我都会把苜蓿做出麦饭，简单省事还能当一顿饭。今年我另辟蹊径，换了另一种吃法，其实也是很家常的吃法，就是凉拌苜蓿菜，一烫一拌，简单开胃还好吃，分分钟就能上桌的一道菜。
喜欢的朋友继续往下看详细的做法。
家庭版【凉拌苜蓿】
食材：苜蓿、蒜、花椒粒、干辣椒（或者鲜小米椒）、生抽、食醋、盐。
具体做法：
一、苜蓿摘捡干净，掐掉老的茎秆，放到淡盐水里浸泡一会，再洗净控水。淡盐水浸泡能起到杀菌和减少农药含量的作用。
二、锅里水煮沸后，放入洗净的苜蓿汆烫半分钟，控水捞出。很多野菜必不可少的一步，别嫌麻烦，这样做完全是为了去除多余的草酸。
三、蒜拍碎切沫，干辣椒掰小块一并放到汆烫过的苜蓿上。
四、锅里倒适量的油，放入花椒粒爆香捡掉，趁着热油浇到蒜末和干辣椒上，激发熟蒜香味。
五、最后倒入生抽、食醋和少许的盐拌匀就可以上桌了。
苜蓿虽好，但是不能贪吃的太多，会加重肠胃负担，容易出现腹痛和腹泻。
我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。
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