[主材辅助材料]
乌龟......一只酱油....50克
淀粉...............第一段
竹笋.....香油25克.......25克
拉德淑成...................一块
秀脚香菇....25克糖........35克
鸡油............................200克
火腿...............5克
鸡汤............................100克
调料.........................2克
大蒜...............100克
沙洲....25克
[烹饪方法]
1.宰杀乌龟，去掉脏皮，清洗干净，用沸水加热捞出，用刀刮黑皮，清洗干净，然后用沸水加热捞出，去除水分。竹笋切成长片，香菇是大半截。
2.在大勺上加油加热，加入大蒜、葱段、姜锅，炒竹笋片、香菇，加入酱油、烧酒、鸡汤、糖、胡椒粉、汤，加入甲鱼，慢慢加热30分钟，加入调料。
3.纯鱼肉和猪板油加在一起后，加入蛋清、精盐、烧酒、葱姜水、调料和淀粉，拧出12个大小的丸子，用沸水煮好准备。
4.点燃大勺子，加入适量的鸡油，油热后加入鸡汤，加入烧酒、精盐、调味品，调整味道，加入好的鱼丸。烤鱼入味后，加入少许粉，加油，挑选鱼丸，摆放在乌龟周围。
[进程密钥]
1.建议在8 ~ 9月之间选择1.5公斤左右的原话。“桂树季节甲午肥”此时原鱼质量好，肉又肥又嫩。
2。宰甲鱼的时候左手拿着厚厚的毛巾，头伸出来就顶着，右手砍刀。
3.原话是腥臭的东西，要多烫几次水。
4.鱼丸要放在温水里锅里。因为融化的泥浆中含有大量蛋白质。因为水温高烧(80C以上)时蛋白质过早凝固，导致鱼丸变硬。汤滚得很大，鱼丸外皮上出现皱纹，里面出现蜜蜂眼睛，失去新鲜感。汤水太热，鱼丸在外宿生长的现象也出现了，鱼丸的弹性减弱。
[风味特征]
1.原语又名甲鱼、单词、王八、脚语等。它性格甜平。蛋白质含量为16.5%，(脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B、B)、尼克松也包括在内。流着阴血，有强健肾脏的功效。
2.这道菜红、白、鲜、香、浇汁、辽宁地区的名菜。
便利贴
甲鱼：甲鱼不能和桃子、荠菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄疸、螃蟹一起吃。
蛋清：蛋清不能和糖精、豆浆、兔子肉一起吃。
珍珠龟
