天气越来越冷。除了起床越来越困难外,我们的身体还需要热量更高的食物来御寒。作为典型的北方面食委员会,准备了辛辣的12度面食。今天第一个紫色土豆奶油香馒头送给了宝宝们。这个馒头可以做主食,也可以吃饭。适合11个月大的宝宝吃。能很好地锻炼宝宝的咀嚼能力。他们刚开始吃馒头的时候,可以撕成小块喂宝宝,慢慢长大一点可以自己抓着吃,锻炼小手细腻的动作。蒸馒头吗?开玩笑吧,那是老一辈人才干的!与高大的西式甜点相比,一听就满是土。但是你能制作它吗?市面上卖的白胖馒头大多数都是为了发酵而添加泡沫粉或膨松剂,还有甜味剂和色素,看起来很乱,但不适合宝宝们吃。大卫亚设,Northern Exposure)发酵的食物对身体有好处。面食发酵后,其中的酶不仅能促进营养素的分解,进一步丰富面食结构,还能降低食物中草酸的含量,提高人体对钙和铁的吸收率。那么蒸馒头注意的方法是什么呢?
非辣妈妈辣[豆类和食物官方认证达人]
用料
低筋粉180克紫薯30克纯牛奶80毫升酵母粉2克
做法步骤
1,剥下紫薯皮,切成片。
2,锅蒸15分钟,蒸
3、首先可以使用100克白面、50毫升牛奶、1克酵母、温水和面粉,面粉和水的比例一般为2:1,搅拌面团后开始揉面。
4、用光滑的面团揉面,在保鲜膜上发酵面团,使面团达到面团的2倍。冬天温度低,发酵时间有点长,大约需要2个小时左右。
5,蒸的紫薯土豆泥
加入 6,30毫升牛奶,捣碎紫色红薯泥。
7,
加入80g面粉8、1g酵母,边加边搅拌。
9、揉成紫薯面团
10、包上保鲜膜发酵到2倍大。
11、面团发酵到2倍大,怎么判断发酵好呢?按面团里有很多细小的气孔。 案板撒上面粉,开始揉面,排除面里的气体
12、然后擀成长面片
13、同样擀紫薯面皮,擀到和白面皮一样大。
14、白面皮上抹上清水,方便紫薯面皮粘上去。
15、把两个面片叠起来
16、然后卷起来
17、切成一个个小块
18、大概2cm一个
19、水开后,上蒸锅蒸20分钟
20、出锅,凉一会不烫的时候,就可以给宝宝吃啦!
小贴士
1,比例,一般来讲,面粉和水的比例是2:1,添加酵母是面粉量的1-3%而。且温度很重要,一般夏天少一些,冬天稍多一些。 2,温水,很多朋友问我用什么水和面?这道辅食里我用的是牛奶和面,吃起来有股奶香味,也可以用温水和面。很重要的一点是,水温不要高于40度,因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间,如果水温高了,酵母就没有活性了,不能产生二氧化碳,低了活性很差。 3,温度,保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个环境是最利于面团发酵的。温度还好办,但湿度就不好控制了。我有一个四季皆可的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了哦。
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