中国人的胃，真的，最喜欢的是粥、面条、面粉、饺子、面包等早餐。特别是天气变冷的时候，每天早晨起床都喜欢有一碗热粥。
研究结果表明，早晨空腹喝粥容易吸收，预防感冒，为身体补充水分，防止便秘，有良好的养胃效果。
所以从秋天开始，豆妈妈家每天早上都有粥(大多数都是用高压锅直接预热煮的)、白粥、南瓜粥、红薯粥、米粥、红豆粥、菜粥等。但是儿子最喜欢的是咸味、皮蛋瘦肉，每次都要喝两碗。
皮蛋瘦肉是著名的广东名品，质地粘腻，口感顺滑，风味独特，易消化，老少都喜欢。今天，向大江南北传播的方法也各不相同，但皮蛋和瘦肉精的结合地位丝毫没有动。
杜妈妈在家做皮蛋瘦肉。都是早上做的，所以要快点，所以请使用最简单、最快的方法。或者把米粒冷冻起来，这样就能快速煮开。或者直接用高压锅煮白粥底部，把早餐和肉会带进来就可以了。
如果步骤正确，注意加肉的时间，可以煮出柔软的瘦肉。
快手皮丹瘦肉粥
[准备食材]:
大米约150克，清水约1650毫升，瘦肉适量。
2个变乱或松花蛋(不喜欢不行)
[具体做法]:
1.大米洗净，提前一夜放入保鲜，放入冰箱冷冻一夜。
冰冻的大米组织被破坏，出了很多洞，受热后米粒会松动，迅速融化，短时间内可以快速煮出柔软光滑的粥~
2、纯瘦肉切成薄片，柠檬汁1大勺，生抽1大勺，玉米油小半大勺，适量盐，淀粉一起抓一点，用保鲜膜盖上，放进冰箱过夜。
如果当天制作，请腌制30分钟以上。
3，将松花蛋或变蛋切成小块。
松花蛋通常是黑色的，由鸭蛋制成，原料中含有氧化铝。河南、山东一带变乱更常见，透明的黄色，用鸡蛋制成(下图为变乱)，制作原料一般是石灰、糠和木屑等。我个人认为，比起松花蛋，变乱应该更健康。
4、第二天早起，再次把大米洗干净，放进砂锅里，加入足够的清水。
大火沸腾后，要转动中小火，持续煮约10-15分钟，米粒开花，中途多搅拌，避免涂抹地板。
加速开花。5、在煮粥的时候，另取一锅，烧开水，关火，倒入肉片焯一下至肉片变色后，马上捞出。
6、煮至米粒开花后，转最小火，放入几条姜丝搅拌均匀。
姜丝可增加粥的风味。
7、然后倒入前面焯好的肉片，搅拌均匀。
再倒入皮蛋，搅拌均匀，加少许盐调味，至粥完全粘稠即可。
皮蛋瘦肉粥完成！
肉丝滑嫩，粥入口即化，特别适合早上打开味蕾，而且要连喝上两碗才能过瘾，喝完整个人都觉得暖洋洋的。
嫌用砂锅麻烦的朋友，还可以用更简单的方法来做皮蛋瘦肉粥：
一、提前晚上腌好瘦肉。
二、提前晚上将大米洗净，放入电饭煲或者电压力锅里煮好白粥底。（有预约功能的直接预约到早上煮好粥）
三、早上起来，打开电饭煲或者压力锅，再次加热后，将焯烫好的肉片、皮蛋一起倒进去，搅拌均匀，煮好即可。
——肉片为什么要焯烫一下？——
1、肉片腌制的时间长后会粘在一起，直接放进粥里易成团，一条一条挑进去又太麻烦；直接用在热水中焯烫的方法，会使得肉片快速分开。但注意焯烫的时间一定不能长，变色马上捞起，才能保证肉片的滑嫩口感。
2、尤其是腌制肉片时喜欢放料酒，或者生抽、盐等加得比较重的，这种情况更建议焯烫一下肉片，可去除浮在肉片表面的腌料，以免影响成品粥的色泽。
——放多少水煮出来的粥才好喝？——
米与水的最佳比例为1：9-1：11，我一般会用1：11，不用担心水太多，粥会越熬越稠，越放越稠。
不知道怎么称量的朋友，可以用家里的小碗和矿泉水瓶来测量，也就是差不多小半碗米，要放3瓶半的清水。
【制作小贴士】：
1、加柠檬汁腌制的肉片，会使肉片的口感更加清爽；尤其有些小朋友是不喜欢料酒味道的，用柠檬汁来腌制可避免这个问题。
2、粥熬好后，在放肉片之前，一定要放一些姜丝，姜丝能去除肉和皮蛋的腥味，使得粥更有风味；不喜欢姜丝的朋友可以切大一些，后面挑出来。
3、不喜欢皮蛋或者给小朋友吃，可以不放皮蛋，按此法操作，单纯的瘦肉粥味道一样很好。
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