主持：现在正在宰杀一只鸭子。
成分：生姜和各种香料、甜面酱、冰糖、蜂蜜
调味品：盐，旧抽
酱板鸭的方法
1.鸭子最好在背上开膛，收拾干净，剪鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要剁背，结果人家用刀下去了，腹部也剁了，只粘了一点皮。后来洗的时候皮完全断了，变成了两只番鸭。(小鸭子。)(小鸭子。)
2.鸭子完全去除水分后，要涂盐，内外均匀涂。这次买的鸭子很小，使用约30克盐。如果是5斤左右的鸭子，建议使用40克盐。
3、擦老烟，内外都要擦，老抽主要是为了上色，然后涂生姜末端，去除腥味。然后用密集的袋子封好，在冰箱里浸泡24小时。
4.准备卤制香料。下图中从上到下从左到右：第一幅小图是比较常见的卤，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和真皮。第二幅小画是卡达蒙。第三幅小画分别是甘草、丁香和茴香。第四幅小画是夏恩。把所有的小香料都装在香料盒里。
5.鸭子从冰箱中取出后，清除上面的姜末，放入预热190度的烤箱中烤30分钟左右，大鸭可以再烤10分钟左右。中间大约20分钟把蜂蜜去掉一次，然后继续烤。
6.烤鸭的时候煮一锅水，加入4步香料、1勺单面酱、盐、生草、长时间熏、一块冰糖，煮约15分钟，烤鸭烤好后直接放入沸腾的卤锅里灭火，放入卤煮约15分钟，关灯再煮15分钟。
提示：
1.这个酱板鸭纯粹是实验产品。有很多可以改善的地方。第一次腌制时，可以加入花椒蛋和辣椒段，进一步提高辣味，但烤前要擦干净。为了不容易烤，生姜也切成丝，也很容易去除。
2.冰糖和蜂蜜一定不要珍惜。一种是着色更漂亮，另一种是中和强烈刺激的咸辣味道，咸中带肝。
3.卤用香料可以在中药店调配。如果不挑也没关系。不管用多少都可以。
4.除了辣椒和花椒，可以根据自己能接受的辣度掌握用量外，其他香料的量不能少。夺走鸭子的香气，以免香料气味过重。
5.鸭子烤好了，所以后面不要做卤太久，好好煮就行了。
6.鸭子腌很长时间，完全调味，浸泡在卤汁中的时间也不能太长。要避免香料气味过重。
7.空气干燥程序很重要，空气干燥的鸭子味道更浓，咀嚼味道更好。
8.结果发现鸭子剁成两半是歪的。哈哈，家里的烤箱和锅也不够大，整只真麻烦。对了，如果使用整只鸭子，那么第三阶段腌制后，第五阶段烘烤前，就是用重物按住打开的鸭子约3个小时，用两只筷子交叉十字架，贴在鸭子的胸上，保持鸭子平整。当然，你做卤的时候要用大锅。我是两只半只。(*历注：)。
