牛的年菜必须与牛有关。
By 白咖啡pmau
用料
- 带骨牛肋骨一根 800克左右
- 紫皮洋葱 一个
- 小葱 八根
- 去皮生姜 一块
- 去皮咸干花生仁 八颗
- 八角 两个
- 山奈 三片
- 肉桂 三块
- 荜茇 三根
- 鸡粉 一勺
- 白糖 两勺
- 盐 三勺
- 白胡椒粉 一勺
做法步骤
1、带骨牛肋排一根，冷水浸泡一小时，泡去血水后用冷水冲洗干净。
2、紫皮洋葱去外皮切去两头洗净后一切为二。
3、八角、山奈、桂皮和荜茇装入不锈钢滤球里。
4、小葱去根须洗净
5、生姜去皮洗净切大片
6、白糖、鸡粉、白胡椒粉和盐混合入碗。
7、去皮花生仁碾压碎。
8、牛肋排放入容器内加入冷水，水烧开后撇去血沫（因为之前有泡过，所以煮开后的血沫会很少）然后倒入鸡粉、白糖、盐和白胡椒，接着把洋葱和小葱放入锅内，同时把装有香料的不锈钢滤球也放入锅内。炖煮时间以锅内烧开起煮一个小时就可以。期间小葱煮到颜色变深后捞出弃之不用。
9、煮好的牛肋排很漂亮，在上面撒少许花生碎和盐。
10、为了吃着方便可以轻轻抽去牛骨然后将肉切成块享用。牛肉的原味我认为更美味，再搭上一碗煮锅牛骨肉的热汤会很舒服（记得汤里稍微加一点盐和小葱香菜）
11、如果你无辣不欢那么请选择香辣蘸料。关于这个蘸料的配方在我的菜谱里查看吧！这里就不叙述了！
小贴士
1.建议购买带骨牛肋排的时候选择肥瘦相间的，个人觉得没有油脂的牛肋排是没有灵魂的。 2.关于煮牛排的时间我的建议：牙口好的喜欢有嚼头口感的（一个小时），稍微酥软的（一个半小时）给老人孩子吃（两个小时） 3.煮过牛肋骨的汤可以做高汤，也可以坐汤饭汤面。 4.煮牛肋骨的时候多放一点水，这样可以顺带做了高汤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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