说到牛杂汤，大家都不陌生。一碗牛杂汤聚集了牛的7 ~ 8个部位，蛋白质含量高，营养丰富。
今天，我们走进董记牛肉店，去探究如何做出地道美味的牛杂汤来。
牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃，是最受市民欢迎的传统小吃之一。它可作为早点或是夜宵，一碗下肚温暖又饱腹。
在梁徐街上有一家特色牛肉店已经有一百多年历史，经过多年历练，其经营的董记牛杂汤已经成为当地独具特色的小吃。肉质烂软，汤汁香浓，是众多食客对它的评价。
在董记牛肉店大堂内，大厨孙根喜正在准备一碗牛杂汤的材料。他说：“牛杂汤根据客人的需求它里面有牛肉，有牛杂，有牛板筋，有牛肚，有牛舌头等。”
牛的肉质很关键，董记牛肉店选用的牛饲养时间长，至少要六年以上，而且以水牛为主，过嫩的牛没有香味，做出来的牛杂汤口感自然不够纯正。
材料齐全了，接下来就是炸汤。炸汤的油也有讲究，要用纯豆油，把油炸开后，放入蒜泥，小葱等佐料。佐料炸熟后，将牛杂倒入锅中煎炒，然后倒入原汤。
步骤上好像和平常人家制作的牛杂汤没什么区别，那秘诀在哪里呢?
汤是一碗牛杂汤、牛肉面的关键所在，董记家的汤都是用牛骨和牛肉混合熬制的，当天用的原汤需前一天晚上开始熬，直到汤的颜色发白。
大厨孙根喜说：“我们这个牛肉汤是由骨头和牛肉熬制的，也就是说这个秘诀在这个汤里，牛肉首先要泡水，泡六个小时，途中要换水两次到三次，把牛肉里面的血和牛肉里面的腥气要泡掉。我们不放任何添加剂，煮的时候根据牛的嫩老，定时间，只要肉达到要求就行了，有的老牛要7-8个小时。”
牛杂和原汤在锅里炸到金黄，熬制一会儿就可以出锅，一碗香气扑鼻的牛杂汤就这样完成了。
董记牛肉店总经理董平平：“我们董记牛肉系列产品一直深受广大食客喜爱，其中以牛杂汤最为突出，这个由于我们从原材料采购方面就非常讲究，我们选用的是成年海子水牛，水牛来自云贵一带的山区，食草料为主，纯健康绿色无污染，我们的制作工艺延续百年，经久未变，一直保证口味的纯正。这也是我们董记的精髓所在。”
