云南乌干巴分为回族乌干巴、藏族乌干巴、苏族乌干巴，各有特色，各有吃法。
我们今天重点说说我们寻甸回族牛干巴【云卿牛干巴】和【乡亲宰牛饭】
干巴来说，它便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧无不可，调味甜咸酸辣皆宜，在云南特产店几乎处处可见，四季供应，较好品质的去农村购买自制家用的为上品。
每年在咱们回民村，霜降节令开始即是宰牛腌制新鲜干巴的最佳季节，割下24块规整牛肉，要熟练的乡亲才能胜任这份工作，一般人都认不全，如“胸子、肋条、龙脊肉”等各有各名目如图。
清晨，请来阿訇主刀，熟练的几个老者才能快速、精准、干净地搞定，爱吃“杂碎”的人一般比较期盼从甸尾大龙潭洗涮肠肚的乡亲，那里洗出来的听说味道不一样的香
轲肉后把干巴一个个挂在壁墙、屋檐上吹去水气，当天晚上就腌制。
腌时把一个个“干巴”放在竹簸箕里加盐揉搓、揉透，先揉肉厚的，后揉薄的。
每100公斤牛菜用食盐3—5公斤，一般用瓦缸腌制，我们一般按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布袋把缸口密封。
腌制15—20天后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。
在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。
30天左右，晾晒过程就完成了，便可挂入屋内备食，这些年为了储藏方便，专门有有人做了防蝇虫的纱网，方便了许多！
晾晒期间要随时检查是否有苍蝇产卵，一旦发现要及时用竹片清除，以保证干巴的质量。
我们这常见的吃法是油煎，叫“油淋干巴”，可以调以干椒、薄荷等，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香，煎后施糖醋又是另一味。
我们宰牛那天会把亲戚朋友邀约到家，聚餐把酒言欢，互道家长里短，当然这少不了好酒好菜
厚干巴
红烧牛肉
干巴红豆汤
凉片
凉鸡
“厚干巴”、“红烧”、“清炖”、“牛头蹄”、“干巴红豆汤”、“牛杂碎”、“凉片”、“炒牛肝”、“烧连蹄”、“凉片”、“火烧牛脑脊”、“黄条”、“炸牛肠”、“凉鸡”、配上时鲜淡煮大青菜、豆尖豆腐汤，在油煎点粗粮炸洋芋、荞片、洋芋片等配菜，一盘老坛腌菜凉拌鸡丝米线，
时鲜淡煮大青菜
荞丝
炸洋芋
牛肉片拌鸡丝米线
说的我口水都快流了，隔壁酒坊烤制的陈酿苦荞酒配上，来一大口，划上两拳，其他几乎就是把酒言欢了
我可得悄悄告诉你，村里乡亲们热情好客，再加上老酒几乎都是52度纯粮酒，不要贪杯，否则把咱门口的杂草丛当做城里的绿化带躺一夜可不好，冻坏身体可不行
御寒小贴士：
恰巧遇今天寒衣节，也是冬天到来的一个重要标志节日，今天过后啊气温可就越来越走低了，御寒的办法就被提上了日程。
立冬后要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应
要我说穿再多的大厚棉袄也不如自身提高御寒的效果，食补固然重要也要选择适合自己的方法
1、狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，御寒效果最好。
2、其他有御寒功效的食物还包括：含碘的食物，如海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等；
3、增加摄入维生素A和维生素C，可增强耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等；维生素C则主要来自新鲜水果和蔬菜。
4、坚果类的食物中富含油脂，冬季进补是非常好的选择，诸如芝麻、花生等都是不错的选择。
总之啊，这一个冬天，你吃牛羊肉可绝对没错，别说我没告诉你，过两天宰牛饭就快开始了，还不来报名是就准备吃牛尾巴御寒了吗？
