说到牛杂汤，大家都不陌生。一碗牛杂汤聚集了牛的7 ~ 8个部位，蛋白质含量高，营养丰富。
今天，我们走进同期牛肉店，看看如何做地道好吃的牛杂汤。
牛杂汤是以牛杂和汤为主料，用各种辅料制成的零食，是最受市民欢迎的传统零食之一。那是早晨或夜宵，一碗梨可以温暖饱满。
杨书家有特色牛肉店已有100多年的历史，经过多年的经验，他经营的动机牛杂汤已成为当地的特色小吃。肉质腐烂，汤浓，很多食客对它的评价。
同期牛肉店大厅里，厨师孙根熙正在准备一碗牛杂汤。他说：“牛杂汤根据客人的需求包含牛肉、牛杂、牛板筋、牛肚、牛舌等。”
牛的肉质很重要。东起牛肉店选择的牛饲养时间长，至少需要6年以上，以水牛为主，嫩牛没有香味，做成的牛杂汤口感自然不纯。
材料齐全，接下来是油炸汤。油炸汤的油也很讲究，请用纯豆油炸，加入蒜泥、香葱等调料。调料熟了之后，把牛扒倒入锅里炒一下，再倒入原汤里。
从程序上看，好像和平时人们做的牛杂汤没什么区别，秘诀在哪里？
汤是一碗牛杂汤，牛肉面的关键。同期者的汤要和牛骨和牛肉混合煮，当天使用的原汤要从前一天晚上开始煮，一直熬到汤的颜色变白为止。
厨师孙根熙这样说。“我们这牛肉汤是用骨头和牛肉做的。也就是说，这个秘方是：在这个汤里，牛肉要先浸泡6个小时，途中要磨两三次水。牛肉里的血和牛肉里的腥味要洗掉。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，食物)我们不加任何添加剂，煮的时候根据牛的嫩龄来确定时间，肉满足要求就可以了，有些老牛需要7-8个小时。”
牛杂和原汤在锅里炸成金黄色，煮一会儿就能从锅里出来，一碗芳香的牛杂汤就这样完成了。
同期牛肉店总经理董平：“我们同期牛肉系列产品一直受到广大食客的喜爱，其中牛杂汤最为突出。这是因为我们在原材料采购方面很用心。我们成年海子水牛、水牛、水牛、云贵一带的山区、饲料为主、纯健康绿色污染，我们的制作工艺持续了100年，经久不变，始终保证味道的纯净，这也是我们动机的精髓。”
