银窝茄子夹
原料：小枝、蚕豆板泥、糖大蒜、小番茄、脆皮、糖、盐、调味品、沙拉酱。
提法：
1、从中间切(不切)小枝斜刀，夹馅饼形状；
2.在蚕豆板泥中混合好糖、盐、调料，浸泡在小枝上，制作豆瓣枝钳准备。
3.往锅里放油，加热到30%，豆瓣枝钳蘸脆糊，炸成金黄色，捞出沥青，放在铺闹铃的托盘里，拉糖室装饰，用糖大蒜、小番茄点缀，在盘子里挤沙酱即可。
葛仙美金汤烧白玉
原料：箱豆腐、制作精良的8克籼米、新鲜芦笋(一种)、竹笋、竹子(一种)
练习：
1.用模具把盒子豆腐吸成圆形(上图)，用汤煮后放在盘子里。
2.新鲜芦笋、竹笋炒后放入煮好的竹笋中蒸一会儿，放在豆腐上。
3、金汤放入头发好的大麦，好好涂抹即可。
味道：咸。
浓汁三振会
主料：蘑菇、苏发香菇、苏发枸杞、西兰花
调料：盐、蟹黄、鸡肉、调料、自制胡萝卜油。
提法：
1.将蘑菇和苏发香菇分别削上佛手花刀，在沸腾的锅里加水后捞出，做成盐码味道，然后放入扣碗中定型。另外，将西兰花磨成小朵，在沸腾的锅里加热水，用盐弦味道捞出来，然后放入扣碗中定型。
2.将定型的蘑菇、西兰花、香菇一起放在笼子里蒸5分钟左右，拿出来翻盘。
3.在锅里点火，混合浓汤煮后，加入蟹黄、盐、鸡肉、调料，用淀粉变薄，然后撒上自制的胡萝卜油，再撒上水脚枸杞，将锅推到盘子里即可。
脆成都版
主材：新鲜成都版500克。
饰品：红辣椒颗粒10克。
调味品：500克色拉油，15克盐和胡椒。
制作：
1.往锅里放油，加热到40%，放入去皮的新鲜成都板小火，炸3分钟，豆瓣脆的时候捞出来冷却。
2
、撒上椒盐，红椒粒拌匀装盘即可。味型：椒盐味
出品误区：炸豆瓣时炸制时间过长，没有保持色泽碧绿等。
特点：咸鲜香酥，回味无穷。
水煮宫廷蚕豆
主料：鲜蚕豆300克
卤水配料：桂皮8克、草果8克、八角8克、肉蔻3克、甘草2克、豆蔻2克、鲜南姜20克、沙姜3克、白芷1克、香叶1克、大葱10克、姜10克、清水1000克、五香料油
配料：菜籽油2000克、辣椒100克、香茅草50克、大红袍花椒20克、麻椒10克、桂皮、甘草各3克、丁香、豆蔻、砂仁、白芷各2克、草果2枚，葱、姜各200克、白芝麻10克、生抽5克、菜籽油适量
制作：
1. 将桂皮、草果、八角、肉蔻、甘草、豆蔻、鲜南姜、沙姜、白芷、香叶、大葱、姜、清水慢火煲两小时左右，制成卤水。
2. 将带皮鲜蚕豆放入卤水中，小火卤10分钟捞出。
3. 炒锅中放入菜籽油烧至六成热，将蚕豆放入锅中炸2分钟至表面金黄色捞出。
4. 炒锅中再放入少量菜籽油，将蚕豆入锅翻炒，加入生抽炒香之后盛入大碗中。
5. 锅中倒入备好的菜籽油，将干辣椒、香茅草、大红袍花椒、麻椒、桂皮、甘草、丁香、豆蔻、砂仁、白芷、草果、葱、姜等材料加入油中，小火熬制3小时，制作成五香料油。
6. 炒锅中放入适量五香料油烧至四成热，再放入少量大红袍花椒、干麻椒、干辣椒段，炸香后将油倒入盛放蚕豆的大碗中，加白芝麻、京葱段即可。
嫩烤川卤辣椒
主料：二荆条嫩青椒
调料：酱油、冰糖、八角、香叶、川式卤水
做法：
1、把二荆条嫩青椒洗净，放入烤箱烤至表面微焦后，取出来待用。
2、锅里放入酱油、冰糖、八角和香叶，开小火熬至香味浓郁时倒入盆里，加川式卤水调匀，然后把烤好的青椒放进去，浸泡至入味时，捞出来装盘并撒上芝麻便可上桌。
特色：此菜选用的是鲜椒，突出的是鲜辣。乍一看，会误认为此菜是烧椒，实际上其做法和成菜味道都不同于烧椒——把青椒烤熟后，放特制卤水里浸入味。
贵妃香芋丝
主料：精选广西香芋400克
配料：咸蛋黄20克，肉末10克
辅料：蒸鱼豆鼓油10克，味精5克
制作：
1.将香芋去皮后切成长10厘米厚度适中的丝，备用。
2.咸蛋黄蒸熟冷却后剁碎，肉末炒熟，备用。
3.将香芋丝先放入容器内，再放入咸蛋黄，肉末。
4.蒸至7分钟后出锅，撒上葱花，淋油即可。
特点：糯香清纯，口齿留香。
心心相印
原料：野米5克，鲜芡实5克，豆浆300克，鸡蛋2个
做法：
1、自制鸡蛋豆腐：豆浆和鸡蛋打匀，蒸熟后，再用菠菜汁加蛋清铺上薄薄一层，蒸熟。
2、用心形模具，将鸡蛋豆腐刻成心形，放入盘中。
3、用浓汤调好味，加蒸熟的南瓜茸调色后，加入扣好的野米、鲜茨实，然后勾芡，淋入鸡蛋豆腐中，即可。
口味：咸鲜
芦笋鸡油菌
主料：鸡油菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克
配料：盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升
做法：
1、高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团；将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时；将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起，备用。
2、将绿芦笋小火清煮，然后放入搅拌机打碎。
3、锅中放入橄榄油，加芦笋泥及玉米粒煸炒，倒入适量菌菇汤并用盐调味。
4、将芦笋泥铺在盘底，放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。
红参豆腐
主料：日本豆腐4桶、胡萝卜200克、鸡蛋1个。
调料：精盐、味精、鸡粉、淀粉。
制作：
1、把日本豆腐皮用剪刀剪掉外包装塑料皮，顶刀切成寸段；
2、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、精盐、味精、鸡粉调成糊，胡萝卜洗净放入蒸箱内，蒸至八成熟取出，放入榨汁机内搅打成泥倒出，加入精盐拌均备用净锅加入色拉油烧至五成热时；
3、将日本豆腐粘上一层薄薄的淀粉，均匀裹上调好的糊，下入油锅中炸至外脆里嫩，捞出控油，摆在盘中；
4、将拌好的胡萝卜泥盛在日本豆腐上即可。
特点：外脆里嫩，咸鲜可口、营养丰富。
关键：日本豆腐较鲜嫩，油炸时翻动的动作一定要轻，避免豆腐破碎。
八宝血糯炖鸭梨
原料：（批量）血糯米1000克，水晶梨24个，核桃仁、瓜子仁、松子仁各适量，莲子、蜜枣各适量，猪油、冬瓜糖、冰糖、蜂蜜水各适量。
制法：
1、将血糯米淘洗干净，用清水泡一夜，沥水待用；
2、锅入猪油烧热，放入血糯米、核桃仁、瓜子仁、松子仁、冬瓜糖、莲子、蜜枣炒制，加入少许清水和冰糖烩至冰糖溶化，上笼蒸50分钟；
3、水晶梨去皮、核，蒸至七成熟，酿入蒸熟的八宝血糯，加入蜂蜜水蒸30分钟，取出装盘即可。
点评：由传统淮扬点心——八宝饭改良而成的甜品，选用秋季时令的水晶梨和江苏最好的常熟血糯米为主料，搭配秋季时令的食材制作而成，味道清甜，营养丰富。
