今天学着用一种家常菜来分烤鱼，做古老的烤鱼，鱼的外皮很香，多汁，里面吸收了很多调料，吃起来很新鲜，味道也很好，比红烧肉更解馋。
烤鱼的时候，有人先炸，有人直接艾灸，主厨：完全不对，那是正确的方法！说到老烤鱼块，大家都吃，那你是在家自己做的，还是在外面吃？90%的朋友在食堂吃。因为家里做的烤鱼有很重的鱼腥味，又老又柴，一点味道都没有。如果你也遇到这样的问题，这都是走错了步骤。做老烤鱼的时候要先煎一下。或者应该亲自造林。这两个阶段都要做。只是在做这两个步骤之前，还要再做一步。首先要腌鱼。这样鱼就没有腥味，而且很嫩，所以步骤很重要。
老烤鱼块，直接油锅，额外步骤，鱼新鲜肉汁，还不要放腥味！大家做烤鱼的时候，先把鱼洗干净，然后把鱼腌20分钟，可以去除鱼上的腥味，鱼吸收了调料汁的味道，吃起来很嫩，味道也很好。下面讲一下烤鱼最简单的方法，抓紧阶段学习。
准备草鱼，先打开肚子取出内脏，刮去鱼鳞，切掉鱼鳍(一般由卖家处理)，然后把草鱼洗干净，沿着鱼骨把两边的鱼都切成小块，把鱼骨和鱼都切成小块，放入碗中，放入盐和调料酒混合。
将鱼上面的水分全部排干，在盐、老皮、生姜、大蒜、锅底留油，加入腌鱼剩下的姜蒜炒香，再加入一勺豆瓣酱炒红油，加入一碗调料酒、清水，搅拌好之后，到鱼、老挝干马、文火煮10分钟。撒上葱片和青红辣椒，就能出锅了。
[注意事项]
第一，先把鱼处理干净，尤其是鱼肚子里的黑幕。
第二条鱼不要直接切细，首先要把鱼骨和鱼分开，然后剁细，清理鱼块的时候要加入调料酒和盐，拌一会儿。这是消除腥味的最重要的一步。
做第三个油锅的时候，全程开小火，慢慢炸，免得鱼碎了。
这是老烤鱼块最简单的方法，你们都学过了，比裹在鱼、油条、砂锅炖鱼里的好吃，鱼皮很香，吸收了很多调料，很好吃，而且没有腥味，让家人和米饭一起吃，特别香！
