重庆的小面上过《舌尖上的中国》，重庆的小面分为小面、豌豆杂棉等几类。
重庆的小面条基本上都是碱水做的，有些摊位是面条做的，我老家在重庆的农村，对于面条从小吃面条，就像方便面到北京一样勉强学会了实习，小时候家家种小麦，收割小麦后自己去加工室吃面条，家里有了大口袋，所以这肉……。
家乡的人喜欢辣味，家家都做泡菜，所以这种肉吉林青椒是不可缺少的。还有重庆小面上不可或缺的编织，家乡人自己做编织，每年做一个大祭坛，很香。我用今天买的老盐菜代替。最后一定要放的是花生碎了，香气提高了。有了这三样东西，这肉自然就开胃了。
我今天做的肉很臭，肉不仅是猪肉，还加了一点鸡肉，营养丰富，口感也更丰富。……。
每天做大碗吃面条很方便。可以吃馒头，也可以喝粥。让我们来看看具体的方法……。
[材料]
猪肉200克，鸡胸肉100克，辣盐菜200克，生姜一片，香葱三棵，青椒100克，红油豆瓣酱适量，生抽适量，碎花酒适量，胡椒粉一点，花生50克，熟芝麻一点，油适量。
[制作阶段]
1.猪肉和鸡肉切成小丁，猪肉3岁，7岁，鸡肉最好的鸡腿肉，有脂肪的，我今天用的鸡胸肉，口感也不差。
2，准备辛辣的老盐菜，还可以用芥末。
3，生姜，香葱白色部分切成末端。
4、剁碎辣椒，再次剁碎红乳头班长。
/pgc-image/551f9a437ece4a40ad911f1b78a80734?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698366614&x-signature=RtdDT16%2Fp1Z0cHnYm9t8d7IRp%2F0%3D&index=7" width="640" height="448"/>5、提前准备好花生碎。
6、锅里加入适量油，先放入猪肉煸炒出油分，然后下入鸡肉煸炒，油稍微多一点，多煸炒一会，要将肉里的水分炒干，加入适量花雕酒，去腥增鲜。
7、加入红油豆瓣酱和泡椒末，继续翻炒，还是稍微多炒一会充分入味。
8、加入葱姜末和香辣老盐菜，再翻炒均匀，再加少许胡椒粉和少许生抽提味。
9、加入花生碎和熟芝麻翻匀即可。
10、完成。
煮挂面的时候用来拌面，香！
四川泡菜、秘制辣椒油、剁椒，这些都是吃面条的好搭档，我的微信公众号“叶子的小厨”里都有详细做法，在“总目录”的“私房酱料”栏目里。
