传统零食两面黄,口感脆,色泽金黄,搭配各种配料,两面黄,会有不同的味道。
而这份酥脆鲜香的口感,也成为了众多市民的心头好。不过要说两面黄与浇头最完美的结合,王家沙的蟹粉两面黄一定是榜上有名的。整蟹新鲜拆出的蟹黄、蟹膏、蟹肉,按比例熬制成蟹粉。再经过炒制、勾芡,成为醇香浓郁的蟹粉浇头,淋在刚出锅的两面黄上,那份滋味丰富而厚重,令人一口难忘。
王家沙总店点心部部长姚建华表示,不论是去店里享用还是在家自制,两面黄一定要吃那口“热乎劲”。要想做好两面黄,还要注意几点:
煮面条:面条下水煮熟后捞出沥干,加入香油和盐拌匀。
炸面条:锅里倒入宽油,将准备好的面条放入锅中摊平,小火慢炸,待底部呈金黄色后,翻面再炸,直到两面金黄后,捞出沥油备用。
炒浇头:姜片下锅爆香后,将买来的蟹粉入锅,加入一定量的水稀释一下后,加入适量的盐调味,最后勾芡出锅。
淋浇头:这一步是整个两面黄制作的灵魂环节,将浇头淋上炸好的面上,只需片刻,面条就会吸足汤汁,将鲜香和酥脆完美地演绎出来。
【美味提示】
王家沙地址:南京西路805号,营业时间:7:00-20:00,全年无休