我记得小时候秋天，豆子成熟的时候，奶奶和妈妈总是要做很多黄豆酱。东坡所，辣椒所，西瓜所等。用泥抹一罐，晒一两个月，这种水做的酱油豆也很好吃，但要等一会儿，要受天气的影响。
等生活条件好转后，黄豆酱新方法流行起来。不晒太阳就不会发酵，关键可以随便吃，一点也不受天气影响。做的酱也很好吃。
不要说太多废话，看看这种锅里能吃的黄豆酱是怎么做出来的。
1.先准备豆子。文章里有一斤配方。大家做的时候，根据自己的实际情况，按用量搭配即可。豆子，要提前泡好。
2、大豆浸泡后，其次是煮大豆。煮的时候再加点水，水开了就转小火，不要盖上锅盖。否则很容易盖锅。最后一个人不要离开。老人给我的绝妙手法是，煮豆子时加入一勺食用碱，加入约3克的形状，可以快速煮豆子，做成面团。重点是豆子必须煮的入口变软就行了。最后捞出来调节水分。
准备 3，以及40%干辣椒一斤。我用的是朝天椒，这种辣椒水分少，所以做起来特别香。
4、接下来，把辣椒切碎，使用绞肉机是一种快速省时的方法，关键不是辣眼睛。顺便说一句，准备一块姜也结束了。
5、喜欢吃肉的人可以放鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了，牛肉再贵，跟着二前辈又趁机涨价了，真可恶。不能吃肉肉。哦，好吧，把鸡胸肉切成丁就行了。
6，然后在锅里加入700-1000毫升食用油，准备八角、肉桂、香叶、胡椒、葱段等大材料。
7，接下来开始煮酱汁。油温度热50%的时候放鸡胸肉，打开小火，慢慢煮里面的水分。继续煮，表皮稍微变黄的话，这种状态就可以了。
/p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/75b6a8cbf83c4566b8ead4f96a9c11bf?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698558792&x-signature=UkhWWmZiQ71Ev29FapvJ%2FnPBmVU%3D&index=7" width="640" height="360"/>8，再接着，下入辣椒末，姜末，和控干水分的黄豆。翻炒均匀，最好用不粘锅，不然，要不停搅拌，防止粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟哈。别急，着急也没用撒。
9，30分钟后，先少加点盐，再加入约150克甜面酱，划重点，这个甜面酱是咸的，咸的哦。再加入30克白糖。先继续熬10分钟。然后，根据自己的盐味大小，调整盐量的多少。近期一个月内能吃完，稍微咸点就行。近期吃不完，还是咸点比较保险。盐味调到老干妈那种咸度，就可以了。
10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，说明就成功了。最后加入50毫升高度白酒，再煮一会。
11，接下来，就可以直接吃了。吃不完，就让它自然冷却，然后装坛慢慢享用就行了。如果不喜欢太油腻，就少放点油熬黄豆酱。但是保存的时候，最后放冰箱保存，这样保险哦。当然这是少量的做法。大量的做法，装坛时，要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦。
12，当当当，是不是很简单，看着很有食欲。夹馒头，拌米饭，面条，等等，都超级香。一直用了20年的老方子，靠谱，好吃。
小贴士：
1，熬黄豆酱时，全程开的是小火。
2，这个不受天气营养，可以随吃随做，毕竟新鲜的更香更好吃，不建议一次做太多，太多锅小，会溅出来油花，搞的满厨房都是油哦，别怪我没提醒哦。
3，盐可以分次少量，根据自己的口味添加哦。
好了，就这么多，有心的人，都偷偷的拿着配方去做，说不定开个小店卖黄豆酱，就发财了呢。
