快过年了，今年相当于牛年。吃酱肉最合适。酱肉林确实是春节饭桌上足够硬的食物，但蔬菜的硬口感并不硬。酱牛肉的方法很简单，但为了产生柔和的味道，切成薄片也不会散花，需要一些技巧。以下在材料选择、程序、配方中详细说明。
场地肉的阶段不难。关键是材料。牛肉要柔软，但如果肉质不松，不咬木柴，就要记住“1腌2号3张”。第一腌渍意味着牛肉煮前浸泡味道，第二泡沫意味着煮前浸泡水。
酱牛肉造林实践
三斤健子、半碗黄豆酱、半碗单面酱、半碗大豆酱油、两勺老酱、半碗黄酒、葱姜、八角、香叶、肉桂、胡椒、五香粉、冰糖。
【操作程序】第一步：选择牛肉，张小肉是筋肉，即牛的四蹄上部部位，筋肉里面肉质鲜红色，肉和筋分布均匀，是牛身上最“活”的一块肉，做成筋
第二阶段：准备大盆清水，将筋肉浸泡在清水中1个小时以上，浸泡出血水，浸泡出血水的牛肉可以清除腥味。
第三步：把泡好的腱子肉放在盆里。最好不要剪，整个放进去。三斤牛肉半碗黄豆酱、半碗单面酱、半碗大豆酱油、两勺老酱、半碗黄酒、八角葱姜、碎葱。
第四步：在牛肉上用力搓调料，按摩几分钟，让牛肉吸收调料的味道，然后放入冰箱浸泡一夜的牛肉非常好吃。
第五步：将腌牛肉与酱和香料一起倒入锅里，加入清水，不通过牛肉，调料的咸味充足，无需额外加盐，再加入一颗冰糖，大火煮汤。
ttps://p9-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/5f110c1e54714f8fb0cfa6f77e1ac3f1?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698470377&x-signature=eHVBpDMRakFSut7zGy41n7HOGgk%3D&index=7" width="640" height="480"/>第六步：大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。
第七步：牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。
第八步：把酱好的牛肉捞出来，此时经过浸泡一也，牛肉的颜色已经非常红润。
第九步：把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要顺着肉和筋切，否则会咬不动，尽量切薄一点，口感会更好，肉里面颜色也很深，而且很入味。
【小贴士】
1、做酱牛肉要想不散，就要选牛腱子来做，太瘦的肉口感会柴，像牛腩肋条筋太软，做出来不成型。
2、酱牛肉之前一定要泡出去血水，这样口感才不腥不膻。
3、有人习惯在酱牛肉之前用水焯烫一下牛肉，焯烫过的牛肉肉质变紧，不如直接腌制入味。
4、做酱牛肉酱料一定要足，酱牛肉的汤是微咸的，酱出来的牛肉才会咸淡适中。
5、炖牛肉时间不能太长，太软烂吃起来就没有嚼劲了。
6、炖好的牛肉一定要在汤汁里浸泡，这样牛肉不仅入味，而且上色好。
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