[鱼香豆腐]
1.豆腐洗干净后切成小方块
2.猪肉洗干净后剁碎,加入一些精盐,搅拌均匀。辣椒,大蒜切细,生姜切细
3.在锅里放入适量的油,倒入大蒜、辣椒、生姜,然后上香
4、勺子里放一勺红油豆瓣酱,大火连香油都翻了。
5.加入肉沫炒至变色,在清水中加入浓咖啡汤煮沸
6.倒豆腐,不要用铲子炒,用铲子在地板上轻轻转动豆腐,不要粘在锅上
7、适量的糖放在勺子里,加入淀粉
8.用铲子把豆腐再轻轻翻过来,用中火煮到汤变稠后再撒葱就可以了。
小小的评论:
a:豆腐本身比较软。放进锅里的时候,不要用铲子使劲炒。豆腐可以维持成块状
b:红油豆瓣酱本身就有咸味,不需要再放盐。
c:加入淀粉后,用中火转动,使汁液变稠即可。大火的话,汤很容易晾干,豆腐也很容易粘上。
[麻婆豆腐]
食材:南豆腐(软豆腐)、牛串肉或猪串肉、豆粉、香葱(大蒜苗最好)、姜末、大蒜末、玄辣豆瓣酱、淀粉
练习:
1)葱切细,姜蒜切细,蒜是姜的2倍(2: 1)。
2)豆腐去除表皮,切成小块,放入冷水锅(水中要放一点盐),用文火加热。水沸腾前倒入沥青。(豆腐吃盐水太多,可以去除腥味,强迫水分。)
3)煮豆腐的时候做新锅,不要加油,直接把肉绞起来,慢慢炒,直到碎肉变成深棕色,使其变脆。加入姜蒜炒香味,加入1汤匙辛辣豆瓣酱炒红油。
4)放几粒大豆,汤or水,豆腐锅(汤or水的量不能超过豆腐),放一点酒,放1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意热量不要太大,以免豆腐碎。
5)沸腾后用湿淀粉(一般加2次),第一次腌菜后放葱,再加2次。
6)最后,沿着锅的边缘加入一些热油,打开灯,浮油就可以了。
7)锅里放盘子后,放胡椒粉,不要放太多。
嫩翡翠豆腐蒸
练习:
1.火腿切成末,白菜切碎,豆腐切碎,用开水加热捞出。
2.往锅里倒油,加热,加入切碎的葱,倒入切碎的白菜炒。
3.倒入鸡汤煮,用盐、鸡精调味,用淀粉调味,等到汤变稠后再撒火腿即可。
[酿豆腐]
材料
板豆腐9块花生油生胡椒粉玉米淀粉香葱猪肉100克盐蚝油鸡粉水
作法
1.豆腐的中间挖成小片,最好挖成半球形。小心不要挖地板。
2.切碎猪肉,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉均匀混合。
3、豆腐洞调整好的猪肉片;
4.在平底锅里放花生油,把煮的豆腐炒到金黄色。
5.在碗里加水,混合盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉和玉米淀粉,称为混合酱。
6.在油炸豆腐中加入混合酱炖菜,焖到拿到干汁为止,最后撒上葱即可。
[剁碎的炖肉豆腐]
435" height="548"/>1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
3、锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
【麻辣豆腐锅】
用料 北豆腐300克 草菇150克
新鲜红椒2个 葱末20克
姜蓉15克 蒜蓉15克
辅料
花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙
玉米淀粉30克 生抽1大匙
砂糖1小匙 鸡精1/4小匙
白胡椒粉1/4小匙
做法
1.锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。
2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。
3.直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。
4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。
5. 放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。
6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。(不可多加)
7. 加入切片草菇,翻炒至变色。
8. 加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
【皮蛋拌豆腐】
做法:1.水煮开加少许盐,将内酯豆腐焯烫3-5分钟,沥干切块;2.皮蛋去壳,用线分成小块,铺在豆腐盘里;3.盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好,铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒;4.油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里,拌匀,浇在2的盘中,滴少许香油,拌匀即可。
【脆皮蘸水豆腐】
吃起来外脆里嫩,香味浓郁。是将豆腐切成块,裹了干淀粉,在平底锅里以中小火,半煎半炸的状态制成金黄色后捞出,趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱,那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香,加一点鲜味酱油,清汤(可用清水)烧开后,放入韭菜碎,关火即做成味汁。味汁也可以拌饭酱、老干妈、辣椒油,又别有一番风味。
【豆腐蒸蛋 】
主料 豆腐半盒 鸡蛋2个 瘦肉100克
辅料油适量 盐适量
生抽适量 蚝油适量
小葱5克 老抽少量
豆腐蒸蛋的做法步骤
1. 先把嫩豆腐切成均匀的块,整齐地排在碗底,在豆腐上撒上少量盐腌一下,会有少量水腌出来,把水倒掉。
2. 鸡蛋打入碗中,加适量盐打匀,加水,蛋液和水的比例是1:2,把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中,上锅蒸,先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学,蛋液和水的比例可以适当调整,1:1左右就差不多了。
3. 瘦肉切成肉末,放料酒、淀粉用手捏一下,捏匀。锅内放油,开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀,加150ml左右水盖上盖子煮一会儿,等到汤汁有点稠时,就可以了。
4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了,把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上,再撒上一点小葱,诱人的豆腐蒸蛋就OK了!
【红烧豆腐】
1老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花 2.
2热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用 3.
3锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色4.
4放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水5.
5下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟6.
6加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可
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