公鸡
实践
1.三皇鸡处理干净，把鸡冷水放在锅里，加亮角、调料酒，大火没有盖上盖子，而是烧火。
2.捞出鸡洗干净。
3.把凉水放回锅里，放入八角、一个花椒蛋、三片生姜、一段葱和适量的调料酒煮。
4.捞出鸡，泡在冰水里。
5.在锅里加入热油，加入生姜、大蒜、葱段，关灯，加入辣椒粉，均匀搅拌，过滤红油。
6.找碗，加入生草、胡椒粉、一点糖、香葱末、姜末、大蒜末、醋，均匀混合。
7.冰好的鸡切碎，倒入第五阶段的红油和第六阶段的调料。
8.最后点芹菜泡沫，青椒原装饰即可。
油炸辣鸡
食材：鸡、辣椒、胡椒、生姜、酱油、盐、糖油
练习：
1.鸡肉洗净，切碎，盐和调料酒腌15分钟。
2.往锅里倒油，在小火里放入辣椒和花椒，拧干直到变色，捞出准备物。放入鸡块油炸，捞出沥青。
3.在锅里留油加热，放入鸡和辣椒炒，加入少许酱油、盐和糖调味，炒好葱就可以了。
辣鱿鱼香港仔
食材：鱿鱼香港仔、香葱、生姜、胡椒、青红辣椒、辣椒酱、生草、糖、盐
练习：
1.鱿鱼去除内脏，洗干净。洋葱和小辣椒切割部分，生姜切片备份；
2.将鱿鱼放入沸水中焯过后捞出建水成分，在焯过的水中加入花椒蛋和少量调料酒，去除腥味。
3.锅里烧油，放生姜和小辣椒炒一下，香一下。
4.倒入鱿鱼，用大火炒，加入辣椒酱，炒好。
5.加入生草、糖、盐调料炒。
6.继续炒两分钟，放入葱段，翻好就出锅了。
青椒回锅肉
材料：抗辣椒300克、五花肉150克、生姜5克、豆瓣酱15克、单面酱8克、盐、胡椒、鸡肉适量、菜籽油20克、调料酒4毫升、糖1.5克、生抽5毫升。
练习：
1.首先，将抗辣椒切成刀块，洗净后，在锅底加油，在50%的油温下加入辣椒粉，加热70%，使锅发生。
2.将猪肉放入锅中加热后，过冷水，将猪肉切成薄片，在锅底加油，在50%的油温下加入猪肉，炸成略金黄色，加入调料酒，然后引起锅子。
3.在锅底加油，加入生姜、大蒜、豆瓣酱炒，然后打开中火，加入回锅肉和抗辣椒，加入所有调料，炒20秒，锅就出来了。这是最简单的回锅肉。因为大家都在家吃，所以不需要准备更多的食材，这样做也很好吃。
大蒜鸡翅
食材：鸡翅、酱油、盐、生姜、胡椒粉、调料酒、糖、准
实践
1.首先把鸡翅洗干净，在碗里调节水分，在新碗里加入适量酱油，切碎的姜末，
2.准备盐、胡椒粉和适量的调料酒均匀混合后，每个调节水分的鸡翅
个上面都划3.着道道为了吃起来更加的可口，将划好的鸡翅放入拌好的料中开始腌制，时间控制在一个
4.小时左右，这时候我们看快到一小时的时候就将大蒜切末，在锅中倒入适量的食用油，加
5.热之后将腌制好的鸡翅放入锅中开始煎，同时加入适量的白糖，看到鸡翅两面的颜色都变
6.成金黄色就可以倒入一定量的酱油，翻炒均匀，加入切好的蒜末同时加入适量的水开始煮
7.当发现水煮到快没的时候，就可以加入适量的盐再煮几分钟，进行充分的收汁，熟了之后就可以关火了！
剁椒香菇蒸鸡肉
食材：鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末
做法：
1、鸡腿洗净，用厨用剪刀沿着骨头剪开。
2、去除鸡骨。
3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。
4、香菇去蒂洗净，切成小块。
5、放入开水中汆烫至软，捞出，沥干水分。
6、在将鸡肉放人开水锅中，倒入1大勺料酒，汆烫一下，捞出备用。
7、炒锅烧热倒油，油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀，关火。
9、倒入鸡肉和香菇拌匀。
10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中，入蒸锅。
11、盖上盖子，上汽后蒸15-18分钟，蒸好后关火，鸡肉表面撒适量葱末拌匀即可食用。
爆炒墨鱼仔
食材：墨鱼仔、葱、姜、蒜、小米椒、油、生抽、料酒、盐、糖。
做法：
1、墨鱼仔拿水泡，多换几次水，清洗干净，沥干水分。
2、生姜、大蒜洗净切片，葱、小米椒切段备用。
3、锅内烧热水，先将墨鱼仔放入沸水里焯半熟，捞出立刻泡冷水降温。
4、锅内热油，姜蒜片放入油中爆香，放入墨鱼仔翻炒，然后放入小米椒、生抽、料酒、盐、糖再次炒匀至墨鱼仔变色，最后大火收汁。
5、调味撒葱花出锅装盘。
红萝卜珍珠丸子
做法
1.糯米事先洗净泡发2到3个小时，然后沥干水分备用。
2.选择一块三肥七瘦的前腿肉洗净，然后切成肉糜。
3.再加入姜混合切的更细腻一些。
4.加入盐、胡椒粉，李锦记酱油朝一个方向搅拌均匀，静置20分钟入味。
5.葱白洗净切碎、红萝卜去皮切碎。
6.接着倒入入味好的肉糜碗里，加入生粉，鸡蛋清朝一个方向搅拌均匀。
7.混合好的馅料。
8.用勺子挖一勺左右的量，沾上泡发好的糯米，裹成丸子。
9.上蒸笼，记得放一层蒸笼布噢～冷水上锅，煮15～20分钟即可。
