虽然已经是春天了，
但是每天晚上，小编仍然能感到丝绸凉凉。
今天主编推荐一家专门做羊肉的饭店。
他家有几种不同的菜谱。
不如和小编一起增长见识。
请尝尝来自小县城的这个好味道！
红烧羊头
邵阳头是安徽北部地区，特别是邵县一带的地方特产。
而且他家最擅长的是这道菜。
不像合肥大部分羊肉餐厅做的清汤和羊头肉。
红烧的羊头肉口感比较嫩。
更好吃，也吃不到羊肉本身的膻味。
但是烤羊头肉也是最考验厨师功劳的食物。
想烤的东西没那么容易。
羊头可能比烤蝎子或羊腿更难一些。
一个原因是选择了材料。
他家的羊头选择了安徽北部的小山羊。
因为小山羊常年被放养。
肉质比较软，口感也比较好。
而且，最重要的是，没有什么猫腻。
另一方面，羊头一般选择2斤到3斤左右。
烤的时候也很用心。
第一步是用清水冲泡羊头。
主要是去除气味，去除里面的血，
要泡10个小时左右才能做饭。
水洗后出水。
要用热水烫羊头。
一个是为了消除臭味，
另一方面，里面的杂质也可以去除。
羊肉焯过以后也要在凉水里冷却。
这样做的羊头肉能保持口感紧绷。
然后把烫过水的羊头放在卤汤里看守。
把它放在底部。
等羊头卤好，要剁碎包在锅里。
剁的时候肯定不需要某些部位。
第一个是羊的牙齿。
而且，牙齿上的上颚也要去除。
不减的话，会影响羊头肉的口感。
&x-signature=xduTORg1%2BL7HU6UpR9538iJrXVU%3D&index=6" width="400" height="219"/>接下来就是红烧了，
这和正常羊肉的红烧就没有什么太大的区别了，
这也是要看厨师的功底的一步了。
和羊腿羊蝎子做法都差不多，
但是每个厨师也有自己的小技巧，
比如别家会在烧制的过程放入香菜，
而他家烧制的时候不用香菜叶而用香菜杆，
因为香菜叶红烧出来的口感不太好，
而用香菜杆的话，不但比香菜叶更提香，
而且烧出来的颜色也要更好看，翠绿翠绿的，
吃起来的口感也不错。
翻炒完以后要加入羊肉汤，
羊头肉用羊肉汤来烧制，
正所谓“原汤化原食”，
这样也更有助于肠胃的吸收和消化。
加入羊汤，大火煮开，小火收汁，
羊头肉在炖煮中也慢慢的吸收了汤汁的味道，
红烧羊头就做好啦，闻着这阵阵香味，
小编想赶快尝尝这羊头肉的滋味。
可能小编吃的这个小山羊生前也是一个吃货吧，
可以吃的出来它脸上的肉都很紧实，
可能是因为经常咀嚼食物的缘故吧。
羊头肉吃起来的口感是瘦中有筋，
而且经过长时间的卤制，
吃起来又很嫩滑，
感觉多咀嚼两口就在嘴里就化开了，
入口是非常浓郁的酱汁味，
又带着一丝丝的香辣，
小编觉得这道菜用来当下酒菜了那就是再好不过了，
一口羊肉一口酒，嗨，别提有多美了。
大五荤
大五荤，这可也是萧县当地的名菜之一，
它是将羊腰、羊球、牛筋、五花肉和鳝鱼，
加在一起烧制而成的。
而做这道菜就难在对食材的前期处理，
像鳝鱼、羊球、羊腰这些下锅之后比较容易成熟的食材，
只需要提前改刀焯水，去除腥膻味即可，
而像牛筋这种难烧的，则要提前卤一下，
食材前期处理结束，就可以红烧啦！
再用传统的红烧烧法将所有的食材全部烩在一起，
这道既滋补又美味的大五荤，就可以上桌了！
无论吃哪一种食材，
都能尝到其他几种食材的香味，
这五种食材是相互互补的关系，
经过红烧之后，将它们的香味串在一起，
反而让它们鲜上加鲜。
而这汤汁烧制的又十分浓稠，
让每一个肉块都被包裹的亮晶晶的，
吃起来也十分的入味。
初春时节，
吃羊肉喝羊汤也是一种很好的选择噢！
想品尝红烧羊头的小伙伴可以来他家尝尝哟！
地址在下方：
福喜楼青春羊肉馆
地址：合肥市长江东路与天长路交叉口
