竹笋又名豆绳、豆峰、豆峰，以四川开江闻名，开江杜淳于2009年被列为非物质文化遗产保护项目，青脉杜淳继承了非物质文化，发扬工匠精神。
豆笋含有高量的蛋白质、不饱和脂肪和钙、铁、锌、硒及多种维生素，营养极其丰富，长期食用有利于小孩的生长发育，可延缓人体的衰老，深受人们的喜爱。
开江豆杆，
挑选当地六月黄黄豆
经过磨浆、烧浆、摇浆变成豆浆，
再由豆浆变成豆笋
一根豆笋的形成，需要十几天的时间
开江豆笋制作过程特别繁琐，不仅需要耐心，更要依靠手艺。只为最纯粹的美味，制作过程包括：选豆 → 泡豆→磨浆→过滤→烧煮→提豆笋→烘豆笋→切豆笋→烤豆笋。
制作豆笋也有工厂和作坊之分别。工厂制作豆笋一般都是机械化流程量产，而作坊迄今为止都还保留着纯手工的制作方式，论品质和口感当属纯手工的更胜一筹。
制作豆笋对手艺是非常考究的，不同的人不同的手艺制作出的豆笋口感也是有着非常大的差距的。除采用的原材料不同以外，另外就是制作的工艺。
整个豆笋制作过程是异常繁琐，考验的是耐心和手艺。一根看似简单的豆笋却有着如此多的工序，实属不易，向这份难得的坚持致敬。
豆笋里层的颜色均会比外面的稍暗些，这是因为豆笋是裹一层烤一层，然后再裹一层再烤，如此反复，因而最里层的颜色比外面的要稍暗些，属正常颜色。
与众不同的口感比肉更美美味
豆笋简单可理解为棍棍版腐竹，除了一样好吃之外，更加筋道，但其中奥妙却更不简单。
更重要的是，开江豆笋的原料只有大豆和水，无任何添加，更不可能存在防腐剂。所以是真正意义上的绿色产品。
技艺得到传承，美味方能源远流长。口感醇厚，绿色健康才是美食延续的制胜法宝。
无论是涮火锅还是卤菜，开江豆笋都像棉花一样柔软，吸收满满的酱汁，光泽诱人，美味十足。
一口吃下去，首先感觉到酱汁在口中四溢开来，紧接着豆香的气息逐渐蔓延整个口腔，仿佛味蕾不仅仅是长在舌头上，而是整个口腔。再配上劲道的口感，只能用人间美味四个字形容。
特别提示：豆笋在做菜之前一定要用冷水（常温自来水）浸泡6小时以上，中途能换1-2次水是最好的，切记勿用热水尤其是开水急泡，否则营养和口感全无。
豆笋适用于小炒、素炒、杂烩、凉拌、卤制、下火锅以及煲汤，色味独具鲜美。
