关于虾酱，你是不知道的！
虾酱的意思是：
虾酱是中国沿海地区、香港、东南亚常用的调味品之一，是用虾放盐发酵，磨成稠稠的酱类食品。
味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。虾酱根据虾的原料不同又分为 乌虾酱、猛虾酱、银虾酱等。乐亭乌虾酱
一、虾酱的原料以及地域分类
根据地区和原料的不同，虾酱的风味和色泽有所不同。 目前国内虾酱的产地基本分布在：
1、 渤海湾一线包括 寿光的羊角，滨州，唐山乐亭以及辽宁锦州，这个地区所产虾酱以渤海湾特有的乌虾为原料发酵而成。乌虾原料特殊，通过发酵能多产虾油。
乌虾酱
2、 山东的胶州半岛（烟台，威海，青岛）盛产猛虾酱，尤其以威海最为有名。
猛子虾酱
3、江苏大丰地区的麻虾酱；
麻虾酱
4、广东新会台山一带的银虾酱：
银虾酱
三、虾酱的营养价值：
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。
四、食用方法：
一）虾爆虾酱大排
主料：大虾净肉200克、大排350克
辅料：杏鲍菇150克、
调料：虾酱10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、鸡粉2克、汤皇5克
制作方法：
1．大虾去虾线改片，滑油备用
2．大排用虾酱、(香菜、大葱、圆葱、大蒜、胡萝卜、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好备用
3．杏鲍菇高汤煨制备用
4．葱、姜炝锅，下入虾肉、杏鲍菇、大排，烹入调好的味精、鸡粉、淀粉，淋明油出锅。
虾酱大排
二）虾酱炖豆腐
主料：虾酱、豆腐
配料：莴笋、胡萝卜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精
制作：
1．豆腐切小块，莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切片。
2．起油锅，爆香干辣椒、葱姜蒜片，放入虾酱炒香。
3．再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒，加少许白糖和清水，加盖炖3分钟，最后加入鸡精调匀即可。
虾酱豆腐
关键：虾酱内含有盐分，所以炒菜的时候就不用再加盐了。
