豆芽又名巧芽、豆芽、如意菜等。
也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，花名为“活体蔬菜”。豆芽中含丰富维生素C，既有补血养气的功效，又有清热利湿、美容护发的作用。
早在两千多年前，豆芽就被记录在《神农本草经》中，是外国人眼中的“中国食品四大发明”之一。因为有了它，郑和下西洋时的船员们才能长时间在船上正常生活，不受败血症的影响。所以说豆芽在我国的发展历史上扮演着重要的角色。
今天，香哈菜谱和你分享，超过200道豆芽的经典做法！
=营养价值=
1、豆芽不仅富含维生素C，还含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症；
2、豆芽中含有钙、钾、磷和铁等多种矿物质；
3、豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高，是高血压、高血脂、减肥人士的优质之选；
4、豆类发芽时在种子中的物质转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高；
5、豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
=食用效果=
清热利湿、养气补血、预防高血压、美容护发、促进骨骼发育。
=豆芽选购=
“一看二闻”，顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小。豆芽根部呈现白色或淡褐色，头部显淡黄色，芽身挺直，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象者是优质豆芽。
太过雪白、有刺激性味道的豆芽不建议购买。
=发豆芽=
购买的豆芽品质良莠不齐，自己动手最安心。
食材：绿豆适量、可乐瓶一个、厨房用抹布一块
制作步骤:
1.绿豆两把清洗干净，放在容器內加水浸泡一夜
2.取一可乐瓶将上端剪掉
3.将可乐瓶底扎些小孔，比绿豆小点，以防绿豆掉出来
4.浸泡好的绿豆倒入瓶里，上面放一块厨房用抹布（干净的）怕漏水下面接个小碗或盘子
5.套一个黑色的袋子，放在避光的地方
6.每天早晚放水龙头下冲，直至冲透
7.三天后，一盘放心、美味的豆芽就发好了
菜谱小贴士：每天早晚水一定要浇透，放置的地方不要见光
=吃豆芽=
凉拌黄豆芽
By 辛墨墨
食材：黄豆芽400克、葱适量、香菜适量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、盐1茶匙、鸡精适量、辣椒面适量、芝麻适量、油适量
菜谱做法：
1.锅中烧开水，把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水，沥干水份备用。
2.葱切丝，蒜切成蒜末，香菜切小段。
3.把以上食材放入一个大点的容器中，放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油。
4.再放入一茶匙盐和适量鸡精。
5.最上面放上辣椒面和芝麻。
6.锅中放适量油烧热，浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味。
7.带上一次性手套抓拌均匀装盘。
菜谱小贴士：焯豆芽时间不宜过长，放入豆芽后有要再开锅的迹象就可以捞出来了。
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黄豆芽炒粉条
BY：香哈菜谱
食材：
黄豆芽500克、粉条200克、葱10克、姜10克、蒜10克、盐10克、味精10克、料酒10克、老抽5克、白糖5克、胡椒粉5克
菜谱做法：
1.将黄豆芽洗净。
2.锅中加清水，大火烧开，将黄豆芽焯熟捞出备用。
3.将粉丝放入器皿中，加热水泡软备用。
4.葱姜蒜洗净切沫。
5.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，下葱姜蒜各10克，爆香。
6.下焯好的黄豆芽，大火翻炒。
7.然后加泡好的粉条，翻炒均匀。
8.开始放老抽5克，盐10克，味精10克，胡椒粉5克，白糖5克，料酒10克，中火翻炒至粉条软烂即可。
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炒豆芽
BY：JunBaby
食材：
豆芽400克、胡萝卜半条、葱适量、盐少许、胡椒粉少许、鸡精少许
菜谱做法：
1.豆芽摘掉尾部洗净备用
2.胡萝卜去皮切成细丝
3.葱切段备用
4.热锅倒入少许油烧热放入胡萝卜丝、豆芽
5.快速翻炒，放入盐、胡椒粉和少量鸡粉调味
6. 大火炒软，放入葱段
7. 翻炒片刻出锅，装盘食用
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黄豆芽拌粉丝
BY:萌奇奇他娘
食材：
粉丝1小把、黄豆芽1小把、胡萝卜半根、香葱1根、大蒜2瓣、生抽2小勺、醋1小勺、香油或芝麻油少许、盐少许、白糖少许、鸡精适量、花椒粉少许、油辣子1大勺、酥黄豆1小把
菜谱做法：
1.粉丝用开水泡发至软后捞出沥水
2.胡萝卜切丝，葱切花，蒜剁成蓉，黄豆芽洗干净沥水
3.锅中烧开水，下黄豆芽和胡萝卜丝汆烫1-2分钟至熟
4. 把泡软的粉丝倒进入烫一下
5.烫一下捞出放入豆芽的碗里，加蒜蓉和葱花
6. 调入2瓶盖生抽，1小勺醋，少许白糖，盐，少许香油或芝麻油，少许花椒粉，鸡精，1大勺油辣子
7. 加入酥黄豆，拌匀，盛出装盘即可
菜谱小贴士：
粉丝用开水泡发几分钟就好。酥黄豆就是四川这边的小油豆，非常香酥，没有可以用油炸花生米代替，或者熟白芝麻都行。油辣子根据个人口味增减。喜欢吃辣也可以加小米辣。
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韩式【黄豆芽汤】
BY：Kim炫男妈妈
食材：
黄豆芽300g、大葱、小银鱼汤水、蒜蓉、虾酱、酱油、大葱、青椒、红椒
菜谱做法：
1.准备小银鱼汤，洗净黄豆芽
2.熬过底料可以捞出来，黄豆芽汤如果煮的不好会有一些腥味，所以你得保证煮的时候一次不开锅盖或者锅盖一直开着
3.放入一勺蒜蓉
4.放入一勺虾酱
5.放入一勺酱油
6.豆芽熟的差不多了就放一些葱花，此时放一些辣椒粉也是不错的选择
7.盛到碗里后放入一些红椒和青椒
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文/心苔
图片来源：香哈菜谱
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