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茄子是生活中比较常见的材料，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养素。
茄子可以炒、蒸、烧烤，但最好吃的是红烧茄子。食材也很简单，练习也很熟练，很日常。由于我国地域广阔，天南地北的方法各不相同，味道好吃，但统一。
春末夏初天气暖和的话，有些人的胃口不太好。事实上，做很多开胃菜会大大增加食欲，所以今天我们来分享一个方法。新鲜的香味比饭好，如果喜欢亲自做饭的朋友，就一起学吧。
以下是这道菜使用的材料和调料。
食材：紫色茄子、青红辣椒、大蒜、大葱、鸡蛋、淀粉、红干辣椒
调料：豆瓣酱、番茄酱、鸡粉、糖、胡椒粉、蚝油、老阙联。
看上面的食材和调料不简单吗？现在开始操作。
先准备一根紫色的茄子，洗干净后切根，切成刀块，放入盆里准备。
红辣椒走到一半，切成三角形，青椒一个一个切成刀块，和红辣椒一起放在一起配色。
大蒜切成薄片放入盆中，大葱切成葱花和大蒜放入盆中，再抓几粒红干辣椒放入盆中。不喜欢辣的可以不加红干辣椒。
在盆中加入一勺番茄酱，准备一勺豆瓣酱。
以下是拌茄子。
在盆里放一个鸡蛋，用手均匀抓住，把茄子均匀地包在蛋液里，放入鸡蛋，可以使茄子变得更脆，还可以轻松地包裹淀粉。然后，适量喷洒玉米淀粉，然后将盆搅拌均匀，使每根茄子都能包裹淀粉。
加入淀粉，可以更好地锁住茄子内的水分，使茄子油炸，变得脆脆脆的。
p>等所有食材都准备好以后， 我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至6到7成热时，逐个下入拌好的茄子。
用勺子轻轻的翻动，使茄块受热均匀，开中火炸一分钟左右，炸至茄子表面呈微黄色时，即可倒出控油。
锅内添入少许食用油，倒入葱蒜，红干椒和豆瓣酱，番茄酱炒香，翻炒化开炒出红油，再倒入青红椒块，快速翻炒片刻。
炒至青红椒断生后，淋入一勺清水，加入鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，加入蚝油5克搅拌化开，加入几滴老抽调色。
煮至汤汁沸腾时，再勾入少许水淀粉，翻炒化开，倒入炸好的茄子，开大火快速翻炒15秒钟左右，慢慢收汁。
使茄块均匀的裹上汤汁，这样茄子会更加入味，简单翻匀以后，就可以关火起锅装盘了。
好了，到这里，这道营养美味的红烧茄子就做好了，学会了就在家试试吧.
【小贴士】
1.炸茄子的油温一定要高一些，以6到7成热时为佳，这样可以避免茄子吸油过多。
2.青红椒用的都是菜椒，口感是不辣的，主要是为了配色好看，不喜欢的也可以不放。
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