鱼香是川菜24美型中的一种，是代表性的川菜，有酸甜的味道和咸山、酸辣等典型的复合味道，以鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香鸡丁、鱼香酥鱼等料理为代表。
有道鱼香茄饼，却少有泡椒的酸辣，反而是咸酸甜口，当然跟糖醋排骨的酸甜口还是有明显区别的。鱼香茄饼做法不难也不太繁琐，但也挺考验手艺，跟藕夹比较相似。以鲜肉为馅料，裹薄浆入油锅炸，最后淋上浇汁即可。但难点在于，浆厚薄如何把握，油温和炸制时间如何把握，调汁配比如何把握，哪个环节没弄好都会严重影响口感，毕竟自己做菜的时候亲历过。
地道的鱼香茄饼，肉馅儿鲜香，茄饼干酥，外酥里嫩；茄饼不挂油，面浆油炸后是干酥而不是干脆，茄子鲜美，浇汁酸甜清鲜不腻人，香酥与酸甜融合入口总相宜。无论是喜甜菜还是不怎么喜欢甜菜的食客，都能比较喜欢。图片上这茄饼吃在重庆某中餐厅吃到的，整体味道还是不错，但瑕疵也比较明显，你能看出瑕疵在什么地方吗？
川菜以善烹麻辣和复合味著称，不少外地朋友都误以为川菜只有麻辣，其实川菜里恰恰是不辣菜占比更多。可能正是因为川菜麻辣复合味太显著了，盖过了其他味型尤其是不辣味道的光芒，鱼香茄饼还是挺值得尝试的，不过也确实挑厨师。
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