鱼香菜糕
主材辅料
400克茄子的大蒜不到12克
猪瘦肉150克波25克
蛋清糊150克泡椒50克
江米12克精盐15克
调料酒40克香油15克
酱油30g淀粉40g
25克醋150克鲜汤
调料1g烹调植物油1000克
15克糖
鱼香菜糕
烹饪方法
1.新鲜的茄子去皮后切成两刀，变硬，厚度为0.8厘米的碎片共24片。猪肉剁碎，仁碗中加入5克酱油、精盐、10克调料酒和15克淀粉。清水25克均匀搅拌肉馅，各放一块茄子做煎饼。浸红辣椒剁碎。用酱油25克，调料酒30克，调料，糖，醋，水淀粉25克，新鲜汤汁制成。
2.在锅里点火，把油燃烧到180的时候移到小火上。西红柿面包用蛋清糊一个一个包起来油炸，炸成黄色捞出来。油燃烧到220时，茄子年糕全部重新煎一分钟，把皮烤脆，颜色捞成金黄色，盛在盘子里。在锅里留下75克油，放入姜、蒜、红辣椒，用油炒，炒红，香气溢出时煮汤，放入葱，撒上香油，倒入西红柿蛋糕。大卫亚设(David Assell)，Northern Exposure。
鱼香菜糕
工艺的关键
1.蛋清糊方法：蛋清和干淀粉按2: L的比例均匀调节。
2.煎饼果子要先敲干粉，然后挂战乱粉，涂得稠，炸的时候不能烧。
3.西红柿面包要重油，煮果汁后脆软的。
风味特征
茄子是隋代时从印度继承我国的，刚进入我国的时候，因为其颜色的酱紫、形状和来自印度，所以张杰称它为昆仑子午。它的味道与奶酪相似，人们称之为奶酪或落水鸡。然后叫它前瓜，短瓜。草龟盔甲。茄子传到中国，至今已有一千四百多年了。营养高，含有多种生物碱、维生素B、C、P、胡萝卜素，已经成为日常蔬菜。四川厨师与鱼香合作制作的这种鱼香煎饼糕口感脆脆，有茄子本身的清香，很受欢迎。
