号指南：这种蔬菜被称为“生物蔬菜”，春天吃有这个好处。
豆芽一般被称为“豆芽”、“生物蔬菜”等，一般是指利用植物种子或其他营养体，种植一定条件下可食用的芽、芽、芽、芽、幼苗、幼茎等芽蔬菜。
豆芽菜，大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，黄豆芽虽小得很不起眼，可它却能雅俗共赏。春季吃它还有这个好处，春天是维生素B2缺乏症的多发季节，能引发口角糜烂，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽一年四季都能在市场上买到，价格也不贵，3块左右一斤，几块钱就能炒一盘，物美价廉。黄豆芽的做法很多，可荤可素，今天分享一道黄豆芽素炒的做法，和韭菜一起炒，增加了黄豆芽鲜香的味道，不用放肉，素炒也好吃下饭，怎样把这道菜肴做的好吃？下面分享下这道菜肴的详细做法：
【黄豆芽炒韭菜】所需材料：黄豆芽300克、韭菜1把、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、生抽1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.买黄豆芽时，不要买生得过长的黄豆芽，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。
2.把韭菜茎的底部切去，再把韭菜切成段。黄豆芽投洗干净，沥净水分。干辣椒切段，辣椒籽不要，大蒜切片。
3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒要用小火炸制，能把花椒的椒香味充分炸出来，用大火容易把花椒炸糊了，还不出味道。
4.下入干辣椒段和蒜片爆香。
5.下入黄豆芽，大火翻炒去水分，再用中火翻炒，将黄豆芽翻炒至断生，淋入料酒和生抽翻炒均匀，料酒可以去除黄豆芽的腥涩的味道。
6.下入韭菜，再加入盐，大火翻炒，将韭菜翻炒至稍变蔫，关火，盛出装盘即可。
小贴士：黄豆芽的风味主要在于它脆嫩的口感，炒得太过熟烂，营养和风味尽失。韭菜也不要炒过火，否则失去了鲜嫩的口感。
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