“桶”字，上面是“口”下面是“水”。单词买卖的意思是把食物放在水里稍微煮一下，迅速捞上来。北京人喜欢吃的冬瓜丸子、白菜粉丝丸子是这样的。(哈姆雷特。)把肉剁碎。
在肉中加入葱姜汁，慢慢加水制成丸子馅，用手挤丸子放入沸腾的锅里，一会功夫丸子变色，就可以出锅了。
“蚯蚓”必须快点出锅。如果放在锅里很久不出来，那就是“煮”。冬瓜料理丸子，白菜粉丝料理丸子，没听说过。
回到我们要说的面条。同样的“蚯蚓”到了吃面条的时候，北京人激动得厉害，约定把俗世读成“蚯蚓”。如上所述，如果是北京面条，炸酱面不会让出“京城第一面”的椅子，卤面条不分伯仲，更加讲究的可以说是羊肉面条。
北京的羊肉面大体上可以分为老北京韩民惯例和清真惯例。汉族人比较常用的方法是把羊肉切成薄片，用酱油、香油等调味，在锅底上浇油，先炒葱，然后趁热往锅里加水，水开了就放面条煮。面条熟了后，把好吃的羊肉片倒在锅里，松开筷子，羊肉片颜色变了，撒上胡椒粉就能捞出来。这种方法在河南被称为“锅面”，因为首先用油锅炒葱做成的面条有浓郁的葱油味道，味道很浓，汤很浓。冬天天气冷的时候来这么大碗，再冷的天气也敢出门。
还有不喜欢葱的锅味。首先把羊肉切成薄片，加入洋葱和大蒜，一起在碗里用酱油和香油调味，用白水煮面条，面条煮得快，就把吃进碗里的羊肉片和大蒜放进锅里，用筷子搅拌。羊肉片变色后就会捞上来。因为油锅里没有泡葱，所以吃起来口感清爽，不那么油腻。这种面条制作方法有一个有趣的名字——“倒锅”。
不管是锅面还是釜锅，北京人习惯性地称之为“羊肉面”。把羊肉片倒入面条锅里，迅速捞出来，倒很符合“蚯蚓”字的本意。羊肉面在韩日的时候吃最有感觉。原来面条里有胡椒粉。吃的时候再放点辣椒油，咬一瓣大蒜，增加辣味。边吃边顺着脖子流汗！煮锅的时候，请把白菜换成东北酸菜炒一下。酸菜羊肉炒面，那味道更不用说了！
在老北京饮食文化结构中，分为韩民食物和清真食物，清真味道占很大比重。论饮食传统的保存，回民更好。我想在北京找正宗的传统小吃，男朋友街比较多，很容易找到。这个话题当然不用多说了。去清真餐厅吃羊肉面和韩民餐厅没有太大区别。
北京人习惯性地把吃面条的配料称为“蚯蚓”。果然是配料。卤面和面条的区别是，必须选择卤面的“卤”，吃面条的“蚯蚓”不烧。如果韩民的羊肉面的“蚯蚓”是动词，那么贵民的羊肉面的“蚯蚓”就是名词。
回民信仰伊斯兰教，严格遵守清真戒律吃东西。多年来，由于生活习惯，他们把牛羊肉料理治理得很好。同样的牛羊肉，方法大致相同，回民做的比韩民好吃，不能不服。在清真餐厅吃羊肉面，在牛街长大的哥哥们说，“蚯蚓”是“蚯蚓”，“棉”是“棉”。
羊肉切成薄片，加入酱油和香油，味道好，大葱切成刀块。油锅加热羊肉片，放很多酱油，然后把大葱扔进锅里。羊肉在出锅之前，沿着锅边撒点醋。不要太多，要有醋香，没有醋味才合适。羊肉出锅后，做油锅，炸出一勺胡椒粉。煮好面条后，倒入刚做好的羊肉，撒上一勺辣椒油，然后撒上一把香菜。羊肉的味道和香菜的味道天衣无缝地融合在一起。吃辣椒油会让舌头有点发麻，吃这种羊肉面，耳边会响起《西厢记》里长生的讲台。“窗口期，全身通泰。我不知道春天从哪里来。”" "
