猪肉是我们平时生活中重要的蛋白质来源，炒猪肉吃起来不仅营养价值高，口感也很好吃。我特别喜欢炒猪肉，可以搭配青椒或蒜苔简单炒一下，既好吃又有饭味。
但是炒瘦肉的时候也有方法。不要直接在锅里炒瘦肉。否则瘦肉的口感会变老，是柴火。所以今天我要告诉大家。我家是怎么炒瘦肉的，这是我奶奶用了几十年的老方法。每次炒的瘦肉都香香可口。
与大多数人炒肉的方法相比，奶奶炒肉的时候有两个重要的步骤，我们必须牢记。第一，首先是节，第二是果油。下次我具体说一下。我来告诉你具体的方法。还有，你也学一下。
炒瘦肉时要牢记的技巧是芳香可口
第一，腌制
首先尽快准备好里脊，然后切成丝，与其他部位的猪肉相比，里脊的口感更柔软，最好炒着吃。
切碎的肉丝，然后我们要腌它。使肉菜味道好，浸泡这个阶段是最重要的地方。所以，这个阶段又要分为三个小阶段。只有掌握好这些细节，才能腌出最好吃的肉菜。
腌猪肉第三阶段
1.放入葱，生姜水
准备适量的生姜片和葱片，加入适量的清水，制成葱姜汁，然后把它过滤到肉里，牵手均匀混合。六四能充分吸收水分。葱姜水的作用主要有两种，一种是补充肉中失去的水分，另一种是清除肉中残留的腥味。
一斤牛肉菜中加入30克葱姜水，不必担心水分过多，确保肉丝口感柔软柔软。加入葱姜水后，加入肉汤，我们只要继续揉，直到肉汤吸收足够水分。(莎士比亚。(莎士比亚。)
2，添加淀粉、蛋清
放入葱姜水后，肉汤要记得放一勺淀粉，半个蛋清。因为淀粉和蛋清都有柔软的作用。大卫亚设，Northern Exposure)朋友们说肉丝的味道不柔和、不柔软，原因很大，因为他们没有加淀粉和蛋清。(莎士比亚。(莎士比亚。)
添加淀粉和蛋清的时候，放得越多越不好。特别是添加蛋清的时候，要记住不能添加蛋黄。蛋黄带有一定的鸡蛋腥味，所以和肉丝混合后会有味道。
3，添加香油
腌肉
到最后一步时，要记得往里面加入一点点香油，并将其和肉丝抓拌均匀。因为香油有很好的增香作用，一来可以把肉丝的香味进一步提升，二来是能在肉丝的表面，形成一层油膜，从而确保肉丝在高温烹饪时，不会水分流失。如果你家里没香油的话，也可以往里面加入一点点熟油，来进行代替香油。但是切记不能加生油，因为生油有很强异味，会影响肉丝的香味，尤其是气味重的菜籽油，最好别加。
把肉丝腌制好以后，接着就是最关键的第2个步骤，避免肉丝过油。
二、肉丝先过油
在炒肉丝的时候，为什么不能把它和配菜，一同煸炒呢？因为配菜和肉丝的受热能力不同，两者混合在一起一同煸炒的话，就会导致肉丝煸炒过久，其滑嫩的口感就会受到影响。所以炒肉丝之前，必须先给他过一下热油。
且肉丝过热油时，油温必须6成热以上，把肉丝炒至七分熟即可，这样肉丝在二次回锅时，其成熟度就刚刚好。学会这个肉丝的准备方法后，你也能做出好吃的炒肉丝。
如果你也喜欢吃炒肉丝，下面再让我来给你分享一道，青椒炒肉丝的做法，如何？学会这道菜后，保证你在家多吃两碗饭。
青椒炒肉丝的具体做法
1、准备一斤瘦肉，并用以上方式，把肉丝提前准备好。接着再来准备一些配菜，分别有青椒丝、胡萝卜丝，以及一点点蒜末。
2、起锅热油，油温5成热，把蒜末加入锅中爆出香味，再加入青椒丝、胡萝卜丝翻炒断生。
3、把准备好的肉丝回锅，与配菜翻炒均匀，再加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉适量调味，大火爆炒出锅气，美食即可出锅食用。
4、炒肉丝时一定要用大火爆炒，因为快速的高温烹饪，能使肉丝更好入味的同时，又能保证其鲜嫩的口感。
好了，以上炒肉丝的知识，我就给大家分享到这里了。你以前炒肉丝的时候，有没有对这些方法，进行了解呢？如果你还做不好炒肉丝的话，就用教你的方法，去试试吧。
关于更多炒肉丝的方法，如果你那里有更好收藏，或者是更好建议，也可以评论区教我做一下，让我也学学你的小技巧。
