打开美食网站，找到南京，输入关键词“鸭子”字样，就能得到与“鸭子”相关的11740家餐厅的结果。
南京人和鸭子不解的缘分是怎么产生的？哪种鸭子的方法最地道的南京味？刚从南京满意地吃完回来的布丁马上给你解答。
只鸭子也不能在南京活着出去。
得知布丁要去南京，南京的好朋友立刻给我安排了5天吃满鸭子的行程。第一顿饭肯定是来家里打包兄弟烤鸭的盐水鸭、烤鸭、鸭子四件。
没有腥味的鸭肉、皮革和肉都有圣光般的颜色。好朋友得意地告诉我，这次好运一大早就过去了，排队两个小时都买了。
吃之前，我翻白眼鄙视。吃完后，我面对面地问朋友。明天能不能带我排队多活两个小时。
兄弟烤鸭的盐水鸭子苗条、无柴、充满鸭子味道。
南京烤鸭的一天
南京人每年吃2亿只以上的鸭子。现在南京市已经禁止买卖生金了，但认识的食客们知道，现在杀的鸭子最好吃。冰凉了，口感马上打折。
南京烤鸭，你值得拥有。
南京市场上市长/市场份额最大、最受欢迎的也叫大白鸭、樱桃谷鸭。这种鸭子起源于英国，肉质肥大，从鸭苗到野鸭需要40天左右。
但是南京人说熟悉的鸭子叫毛利，因为肉质瘦，一般需要山羊，饲养时间在80-90天，所以很少已经在食堂以毛利为原料做饭。
我听说你吃我？
屠宰场提前一天让鸭子们停止饮食，然后凌晨结束屠宰，上午6点多在屠宰场完成统一处理后，专车将送到南京市大大小小的饭店。请确保早上9点前鸭子们能以美味的鸭子料理状态来到南京人面前。
路边店里的板鸭和鸭店
朋友告诉布丁，热爱鸭子的南京人成立了南京鸭子业协会，聘请南京农业大学的专家作为技术指导，为鸭子们制定临终关怀规则，在鸭子死前得到响应，防止鸭肉口感不好。
一切都是为了让鸭肉更美味。
烤鸭
南京鸭肉料理之路
鸭肉本身有膻味，处理不好就成了噩梦。因此，通常的处理方式是用中料清除腥味，不管是卤、烤、灸，都是这个道理。
除了烹饪，鸭肉的新鲜也很重要。所以要尽量选择人多的店。鸭子走得这么快，吃最新鲜的鸭肉的概率更高。
南京鸭鸭们的最终归宿。
南京鸭料理中最声名在外的盐水鸭和板鸭，最重要的环节都在其中的卤。卤制的过程直接就决定了鸭肉的美味程度。
肉质紧实，表皮焦香的烤鸭
而布丁最爱的鸭血粉丝汤，一定标配有鸭血、鸭肠、粉丝和豆腐泡。而检验一份鸭血粉丝汤好坏的标准，就是鸭肠嫩不嫩。像布丁死党这种经验老道的南京人，只消一眼就能看出鸭肠有多嫩。
美味的鸭血粉丝汤
更美味的是鸭油烧饼，密匝匝的芝麻洒在饼皮上，一口下去，各种油脂的芬芳和酥脆的口感，简直是充满罪恶的卡路里炸弹，一下就能让人幸福到眩晕。
鸭德堡的鸭油烧饼真香！
要问南京的鸭肉哪里好？很多本地的朋友都会告诉你，去看看居民楼里的小店子吧，排长龙的肯定没错，口味肯定比饭店的更好。
好吃的店总是一秒清场，去到那里都是这个道理。
难以传承的老南京菜
在《江苏风味》中提到过的叉烤鸭，与叉烤乳猪、叉烤桂鱼合称金陵三叉。由于采用的是麻鸭，做法是需要人工不停地转动叉子来翻烤整鸭，步骤繁复。
现在南京的饭店中也仅有江苏酒家还在做了，可惜需要预订、而且价格不菲，所以也渐渐淡出南京人的视野。
叉烧鸭
之前许多老式南京菜中的鸭肉料理，基本都是选用本地产的麻鸭。现在由于麻鸭的供应较少，市面上也已很少见到以麻鸭为原料的菜式，因此很多老南京人都吐槽现在的鸭都没有鸭味了。
一只好鸭要有鸭味~
也有不少南京的朋友（比如布丁好友的妹妹），就非常讨厌吃鸭肉。也许，未必是真讨厌鸭的味道，而是因为“大家老说南京的鸭鸭鸭，好像南京除了鸭就没别的好吃的了。我还不如去吃老头爱马仕炒饭呢！”
标准的南京宵夜
妹妹的心里话，也许也代表了很大一部分南京年轻人的心情。但布丁还是想说，鸭肉真的好美味，南京人真的很会做各式鸭肉料理，太对我胃口了！
发工资了，去斩盘鸭子！
曾经有人开玩笑说，南京这个金陵，恐怕也是鸭子之陵。
但能在爱吃鸭的南京人嘴下死去，搞不好鸭子们也要含笑九泉了吧。
