辣椒炒豆腐
普通炒肉通常是辣椒。在一些清淡的地区，吃了肉后还剩下半盘辣椒，这种食性不高的菜客人不太喜欢。龙江类厨师可以油炸千页豆腐，口感咸咸，吸收油汁和肉香，客人们可以说：“比肉更好吃！”的评价。
制作过程：
1.猪三鲜五花肉2.5公斤切成薄片，加入15克美剧仙酱油、10克碎花酒、10克鱼露、5克老烟，调味后出一点颜色。腌肉的时候不需要加粉。否则嘴巴又厚又粘。
2.布页豆腐切成5厘米正方形的小片，青红辣椒切成菱形。
3.将腌制的五花肉250克拉油提取到药卷中捞出，豆腐块100克和青红辣椒各轻轻拉出50克油。在平底锅里留下油，先撒大蒜香，再放豆腐、五花肉片炒，然后放下青红辣椒片，放点盐、香油、辣的东西，就可以出锅了。
酸汤黄焖鸡鸡蛋。
这道菜之所以受欢迎，是因为有三个香点。一个是2厘米厚的煎蛋。这是这道菜的主料。厨师饭后熟了，切成菱形，加入山汤、黄花菜等炖菜，味道酸甜浓郁。第二种是全棉油，即河南炒面，汤里放一点，很浓很香。第三，葱花——葱白粉煮猪油、鸡油制成的香味很浓，撒在城堡里添加香味。
大量预制：
1、把10个鸡蛋放在碗里。
2.锅下80克沙拉油变热，先倒一半鸡蛋，炒到凝固为止，收集成年糕，然后把剩下的半月液倒在锅里鸡蛋的缝隙里，凝固成2厘米厚的煎蛋，再把锅端上来，然后变成菱形。
3、黄花菜、木耳、水晶粉丝分别湿透。
餐饮过程：
锅底油烧热，加入1个八角、葱、姜、蒜末各5克炒香，加入800克汤汁，加入150克鸡蛋、100克黄花菜、80克水晶粉、30克木耳、10克醋、8克盐、5克调味品
棉油制作：
锅下放50克油加热，放100克面粉的小火，稍微炒黄即可。
葱油：
锅下150克鸡油，150克猪油加热，加入葱白，加入100克小火，煮至葱花米草即可。
吃完饭打猪肠。
生产工艺：
1.去除新鲜肥肠5000克内壁的油腻油，加入醋和面粉，均匀抓住内外两面，充分去除腥味后洗净，进入沸水加热10分钟后，捞出表面泡沫准备。
2.在锅里加入宽油，加热到70%，卸下肥酱，炸到表面变成黄金，捞出沥青，在沸水中煮3分钟，捞出沥青，把刀换成小片。
3.在锅里放入400克菜籽油，烤至50%，加入50克大蒜、10克胡椒爆炸香、300克红椒碎、100克红油豆瓣酱、1瓶老挝干马油辣椒(280克)小火炒红油，加入猪肠，加入2000克汤、啤酒，走路时舀200克猪肠吃小菜。
技术要点：
肥肠本身的油比较重，油炸后又增加了一层油，所以最好烧水煮。不仅能去除部分油，还能使油炸的肠子恢复湿润，避免下一步炒的时候缩放。
用双辣椒烤茄子。
-signature=K1uRwML%2FVi5JRwL9QqXaZibKdyY%3D&index=4" width="640" height="408"/>此菜将地摊上的“烤茄子”与中餐菜式“烧椒茄子”结合，长茄子、红牛角辣椒、青二荆条辣椒分别置于炉火上烤至外皮焦黑、成熟，取下撕掉外皮，改刀成条，摆盘后浇上味汁即可走菜，卖相虽不新奇，但烤熟的茄子入口有股焦糊的香味，且一咬便会“爆汁”，这一点小小改良让此菜收获超高人气，几乎桌桌必点。
制作流程：
1、茄子、红牛角辣椒、青二荆条分别在炉火上烤至外皮焦黑、成熟。
2、剥掉外层黑皮，洗净沥干。
3、茄子先横向下刀片开。
4、再切成小段。
5、按照茄子、二荆条、牛角辣的顺序垒放摆盘，浇入味汁即成。
味汁：
香醋、红油（带底部料渣）、白糖、葱花、姜末、蒜末、香菜碎、花生碎、鲜红小米辣圈、盐、味精、鸡精、白芝麻、生抽搅匀即成。
烀萝卜丁
原料：
青萝卜300克，五花肉80克，泡透的花生80克，泡透的黄豆100克，蒜片5克，香菜段5克。
调料：
八角1个，葱姜末5克，干辣椒圈3克，甜面酱4克，料酒8克，生抽3克，五香粉2克，醋4克。
制作：
锅下底油烧热，加入五花肉丁、八角煸炒均匀，加葱姜末、干辣椒爆香，点甜面酱炒香，烹入料酒、生抽、五香粉，加入萝卜丁翻炒均匀，添凉水500克，加花生、黄豆小火焖15分钟至熟烂，收干汤汁，放入蒜片，烹入醋，撒香菜段即可出锅。
制作关键：
1、一定要慢火充分炖至软烂。
2、不要放老抽，否则颜色太黑。
鸭蛋炒粉皮
这道菜选用绿豆粉皮，炒后不发粘、吃时不抱团，爽脆劲道，底味浓厚，略带汤汁，被称为“素裙边”。
原料：
绿豆粉皮150克，鸭蛋4个，韭菜段30克。
泡好的绿豆粉皮
调料：
葱姜末5克，蒜片4克，干辣椒圈4克，酱油3克，味达美4克，料酒5克，鸡粉2克，花椒粉3克。
制作：
1、绿豆粉皮掰成小块，入冷水泡透。
2、鸭蛋打散，加适量葱姜末、花椒面、盐调匀。
3、锅下底油烧热，下鸭蛋液炒成块。
4、另起锅下底油，加入葱姜末、蒜片、干辣椒爆香，调入土酱油、味达美炒香，烹入料酒，加入粉皮炒散，倒入鸭蛋液，调入鸡粉、花椒粉、少许盐中火翻炒均匀，下韭菜段翻匀即可。
制作关键：
1、烹鸭蛋时不能用大火，否则容易炒糊。
2、此菜不要炒得太干，稍带点汤汁味道才足。
家乡茄子
这道菜的最大亮点，是在传统菜“肉末烧茄子”中加入了土豆泥，走菜时把炒好的茄子盖在提前蒸好的土豆泥上，上桌后，服务员将茄子与土豆泥搅拌在一起食用。如此一来，土豆泥吸入了烧茄子的酱香，茄子里融入了土豆泥的绵软，口感丰富，十分下饭。
制作流程：
1、长茄子2根（重约400克）洗净，切去茄蒂，改成蓑衣花刀。锅入宽油烧至六成热，下茄子炸至表面金黄，捞出控油备用。
2、土豆300克去皮洗净，放入水中煮熟，取出置于砧板上，用刀面按压成土豆泥码入盘底。
3、锅入底油20克烧至八成热，入葱花10克、十三香、花椒面各5克炝香，倒入五花肉末80克煸炒至熟，调入东古一品鲜酱油、大豆酱各10克、老抽5克，下入过油的茄子，浇老汤200克，调入盐3克、味精、鸡粉各2克搅匀，大火烧开，改小火再炖2分钟，淋明油翻匀，盛出浇在土豆泥上，点缀少许生菜丝、葱丝即可走菜。
巧压黄金钩
原料：
保鲜黄金钩芸豆500克，熟红烧肉250克。
调料：
干红辣椒段8克，葱花、姜片各5克，家乐压锅酱30克，蚝油8克，盐、味精、白糖各适量。
制作流程：
1、黄金钩解冻备用。
2、锅下豆油烧热，加入干红辣椒段、葱花、姜片炒香，放入压锅酱炒匀，加入黄金钩、红烧肉翻匀，倒入高压锅中，添清水50克、色拉油100克，调入蚝油、盐、味精、白糖，盖上盖子上汽后高压5分钟，放汽后开盖，滤掉多余油分，装入盘中，撒香菜段、香葱段即可上桌。
黄金钩：
又名“勾勾黄”，是黑龙江五常市拉林镇的一种特产芸豆。其颜色金黄，籽大个短，烹制时熟得快、口感面，豆香味浓郁。这款芸豆一般在旺季大量购入，汆水后加工成速冻货品，供其他几个季节使用。
制作关键：
高压锅内少加水、多加油，这样压好的原料口味醇香，否则会水淋淋的、香气不足。
