不管住不住在飞山，爱吃东西的人可能已经听说过封鱼、非野兔等远方有名的特色食物。但食物远不止如此。从本期开始，《璧山观察》不管是好吃的，还是市井的传统小吃，只要大家喜欢，我们都去看看。(David Assell，Northern Exposure，食物)请与具体实践一起分享食物的文化，一边吃着它的味道，一边知道道理，一边把非酸食物推向更大的展台。
临近年末，越来越多的朋友决定去璧山买白兔，为聚餐增加食物。“我喜欢吃白兔。因为方便快捷，可以在几分钟内包装好，这种调料可以用两次煮面条，也可以放其他凉菜。”正要赶回家的王老师说。“我是北方人。来旅行了。听说非野兔特别有名，想回家送朋友。”在唐兔门口排队的吴老师说。
白子兔是非野兔的代表之一，历史悠久，独特的吃法，尤其是贞集兔流传最广。丁兔有280多年的历史，发源于1728年。很多知名人士在标价上品尝了当地传统小吃“百切兔”后，赞嘴里没有流口水。此后，郑兔子在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地颇有名气。
非山百节兔曾被称为冷菜兔、奇怪的味道兔、调料兔。经过很多店铺的多次改良，形成了今天独具特色的非山百节兔。抗战时，这种独特的吃法在郑家一炮、红胡、百节兔也在郑家盛行，只是在白水中加入香料，煮熟后直接浸泡在调料中，顾名思义，当时被称为“调料兔”。
20世纪80年代后期，璧山也用这种清水和香料煮了白兔，让顾客回家根据自己的喜好调配调料。但是，随着餐饮业的发展，商店也进行了创新和改善，凭借自己的经验，添加了独特的调料，形成了独具特色的非山百切兔。到目前为止，在飞山砍兔也是不得不说的美味佳肴。
记者访问了几家非野兔店，每个店的设置都很用心，前面是店，后面是车间，顾客可以观察到里面的每一寸。这种设置不仅节省了交易时间，还能让顾客安心吃。现在推荐市内两家著名的兔子店。欢迎来璧山的朋友们带回家品尝。财兔地址：重庆市飞山区大同门襄阳街襄阳农产品市场区。
割兔子的方法
割白兔看起来很简单，调料都是市场上能买到的酱油、辣椒、醋、芝麻、花生、胡椒、大蒜水、调料、香油，但工艺很复杂，色香味俱全也很难。为了告诉更多的朋友如何用非山包砍兔，记者走访了几家店铺。
由于飞山天气比较潮湿，不适合养兔子，我们种兔子要在德国选择繁殖好、生长周期短、肉质更嫩的兔子。活兔子要选择4 ~ 5斤的味道，暑气要适中，25只兔子必须在3小时内出售、煮好，避免血液凝固，肉质最新鲜。调料必须手工制作。吃前15分钟左右放调料，口感更好。腌制调料的时间太长，兔肉太咸，太短，可能会太淡。兔头根据个人喜好，不加调料，更嫩，更有原味。“来自唐兔的唐奇老师讲道。
“煮兔子的时候，大小必须分类。一般可以煮45分钟，时间可以根据兔子的大小决定。我们的辣椒也很用心，分为增色、香、辣三种，取决于顾客的喜好。剪兔子的时候要上下剪，更漂亮，速度也要快。同时，吃白切兔不仅要看季节，还要看酒桌上的气氛。冬天味道要更香一点，夏天味道淡一点，喝白酒的时候味道淡一点，喝啤酒的时候味道要更深一点，这样才会更有感觉。 (以英语发言)。贾兔子创始人刘老师介绍道。
兔肉也被称为恶魔肉，本身就是肉质嫩、高蛋白、低脂肪的肉类，所以有“肉类中的牛”的说法，所以做的时候一定要小心火，避免营养流失。
见习记者黄晓宇
