腌酸菜，吃酸菜在我们东北是传统。酸菜经过发酵后是酸的，东北的冬天又冷又长，新鲜的白菜不能长期保存，哪个生活经验丰富的聪明人摸索出这种储存方法，真的很有天赋。
东北，每年秋末冬初收获白菜后，家家户户都开始擦一口大罐子，腌酸菜。罐子和大石头是家家必备的。白菜放在罐子里，让孩子踩，踩硬后压在上面的大石头上，白菜慢慢缩成一团。顺着雪降温天气，抖掉上面的冰雪，伸出手捞起一棵黄灿灿的蔬菜，一串五花肉，一大锅蒸，热炕上放上玉米粉面包，摸着食物，筷子停不下来。别提有多香了。
到这里，我开始流口水了。我们先不要说吃的，先谈谈腌酸菜的方法。酸菜的腌制方法各不相同。七大姑八大姨家的酸菜，我吃了很多，但最喜欢的是妈妈的腌制酸菜。
腌酸菜，不要只放盐。妈妈用了40年的秘方。简单、快捷、好吃！
[酸菜腌制方法]
食材：白菜盐
1.买回来的白菜先不要着急，把白菜放在晒3~5天的地方。为了去除白菜中不必要的水分，重新腌制时毛发不容易受伤，在晒太阳的过程中，如果发现黄色、腐烂的叶子，就必须脱掉。否则会影响通菜的口感。
2。往锅里加水煮沸，放入干白菜加热两分钟。(最好用灶锅加热整棵白菜。我用我家最大的锅也不够大。白菜要切成两半加热。)这个阶段是酸菜味道的关键。不要省略
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说到这里，有些小伙伴觉得已经结束了吧，不要着急！我们还要加上最后一个关键点。喷洒高度白酒，白酒腌酸菜口感更好，储存时间也更长，对白菜的储存温度要求也更高。最合适的温度是8~15度，温度太低，酸菜不容易发酵，温度太高，酸菜容易腐烂，一定要找个合适的地方保管。
腌酸菜饺子，蒸笼也太香了。喜欢吃酸菜的小朋友们，快点动手吧。今天的分享就到这里。下次见！我是晓峰。如果你喜欢晓峰分享的食物，请不要忘记关心饭峰！
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