什么是新鲜奶酪
奶酪根据加工方式可分为天然奶酪和再生产奶酪两大类。天然奶酪是在生油(脱脂奶或稀奶油)中加入适量的发酵剂和凝固剂，使蛋白质凝固后排出乳清，挤出凝固而成的产品。奶酪以天然奶酪为主要原料，添加其他牛奶成分和风味调节物质，保留奶酪的营养成分，具有更容易接受的味道和口感。
在天然奶酪中，制作后未发酵的成熟产品称为新鲜奶酪，经过一段时间发酵后成熟的产品称为成熟奶酪。新鲜奶酪也被称为“新鲜奶酪”、“新鲜奶酪”。水分丰富，酸味清爽，口感柔软，脂肪含量低，可以直接与各种水果干燥一起吃，也可以与新鲜蔬菜一起制作沙拉，还经常用于烤饼干、面包、蛋糕、披萨等食物。
常见的新鲜奶酪
欧洲最受欢迎的新鲜奶酪有法国产的白奶酪(Fromage Frais)、意大利产的Mozzarella奶酪(Mozzarella)、意大利产的Mascarpone奶酪(MASCARPONE)和法国产的奶油奶酪(Creamca)
1、法国产白奶酪(Fromage Frais)
像它的名字一样白，有牛奶独特的香味和口感，经常添加洋葱或糖作为甜点，所以忘不了味道。
2、马苏里拉奶酪(马苏里拉奶酪)
在意大利被誉为“奶酪之花”，曾被誉为“绝世之味”，其淡味最适合正式直接食用。马苏里拉的加工很用心，正宗都是用水牛奶做的，现在也是用普通牛奶做的，相比之下，价格也会更亲民。但是味道上牛奶中的马苏里拉奶酪更胜一筹。牛奶香味很浓，味道也很柔和。最重要的特点是加热后呈绘图形状，是披萨的好伙伴。
3、马斯碳奶酪(Mascarpone)
原产于意大利南部的伦巴第地区，现在很多国家也在生产。它是用牛奶制成的，也是制作提拉米苏的重要材料。它的味道有点甜和酸。
4、奶油奶酪(奶油奶酪)
用未成熟的电池奶酪，新鲜奶酪的小变种，在凝固的牛奶中加入新鲜奶油制成，颜色白，质地细腻，口感略酸，适合做奶酪蛋糕，涂面包直接吃。
5、皮达奶酪(Feta Cheese)
在希腊享有盛誉的乳制品和地标，是很棒的餐桌奶酪。皮达奶酪由羊奶制成，加入少量羊奶，最大限度地保存了奶酪的原味。有乳白色、质地柔软、咸味，经常被餐厅用来做开胃菜，还可以搭配沙拉或橄榄油做成调味汁。
新鲜奶酪有什么好处？
富含蛋白质和钙。新鲜奶酪和其他种类的天然奶酪一样，原油是浓缩的，特别是酪蛋白的浓缩制成的。但是新鲜奶酪通常通过乳酸菌氧化凝结酪蛋白，与成熟奶酪相比，块状不结实，浓缩度低，因此新鲜奶酪的蛋白质和钙含量低于成熟奶酪。但是新鲜奶酪比酸奶等其他发酵乳制品的蛋白质和钙含量更高。
容易消化。新鲜奶酪在发酵过程中，部分蛋白质会分解成小分子肽和氨基酸，容易被人体消化吸收。其中酪氨酸生产的多巴胺物质满足中枢神经需求，给人美味的满足感。另外，部分乳糖会分解成乳酸，导致乳糖含量下降，更适合有乳糖不耐症的人食用。
风味多样。奶酪在成熟过程中，由于凝固酶和微生物的作用，产生了多肽类、游离氨基酸、脂肪酸等风味物质，奶酪味道浓郁、刺激性强，可能不容易被接受。新鲜奶酪不经过发酵就成熟了，生产过程中可以添加糖和各种水果、香料等，以柔和多样的味道满足各种口味的需求。
富含活性益生菌。含量丰富的活性益生菌可以提高奶酪中产品的营养价值。成熟奶酪在成熟过程中活性益生菌的数量可能会减少，生成的酶类会对产品质量产生一定的影响。未经过成熟工艺的新鲜奶酪更适合益生菌菌株的生长，活性益生菌含量更高。
购买和存储方法
1.查看包装和标签，确认产品的产地和奶源状态。
2.看配料表新鲜奶酪的配料表很简单。成分主要是生油。租费表比较复杂，所以要仔细查看，根据需要购买。例如，马苏里拉奶酪、料表中除了牛奶、食用盐外，还可能有人造黄油和多种添加剂。
3.从生产日期来看，新鲜奶酪是完全不经过熟化调整的产品，含水量比较高，大部分都要密闭冷藏，一旦开封，最好两周内食用。
需要注意的是，很多人喜欢买一包马苏里拉奶酪自己做披萨。保管的时候放在冰箱冷冻室里，使用前解冻一部分即可。
资料来源：消费者指南杂志
