个带鱼是用带鱼做的家常菜。鱼柔软，味道新鲜，除了中间的大骨头没有刺，适合小孩子和害怕鱼刺的人吃。家里煮带鱼，肉质柔软，枣色，咸味香甜。这种彩色酱又红又润，鱼细腻柔软，味道又咸又甜。
雨，1966年
用料
带鱼1000克葱姜蒜各15克油适量盐8粒胡椒8粒糖2汤匙醋1汤匙生酒3汤匙生酒2汤匙白开水适量
做法步骤
，去除带鱼鳞，去除内脏，去除腹黑。
2、切成任意大小的段，去除水分，或用厨房用纸把水吸干净。
3，一块带鱼的两面沾面粉。在鱼体的两面蘸面粉，在鱼体上挂薄面粉即可，多余的面粉要晃动，面粉太多的话，烤鱼的时候容易抹锅。记住，请拍薄粉！
4、油50%热的时候(油面微动)
5，把带鱼的两面烤成金黄色。
6、将烤鱼放入烹调中去油或用厨房用纸吸油。
7，在锅里留下一些油，加入葱姜、大蒜、八角和胡椒调料，散发香味。
/pgc-image/RBHOYzC6ixPOKq?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698515365&x-signature=vIHvXhQqcP9i11jjF6eCOLpdCMs%3D&index=8" width="400" height="340"/>8、放入煎好的带鱼并把2勺的白糖均匀的撒在鱼上面。
9、放入少许的盐。
10、沿锅边烹入1勺醋，然后盖上锅盖焖10秒，让醋香与蒸汽循环，起到去腥提鲜的作用。
11、然后打开锅盖儿，放入3勺生抽。
12、沿锅沿烹入2勺的白酒（料酒），去腥提鲜。
13、倒入适量的开水，水的量与带鱼齐平，大火煮开，中火微炖约10分钟分钟左右。 大火煮开后改小火煨炖5分钟，再改中火，用大勺（铲子）舀起汤汁浇在鱼的身上，以便入味，这样的动作要反复几遍，再煨炖5分钟左右。
14、然后大火收汁，收至汁红芡亮。
15、成品图。
16、成品图。
小贴士
1，鱼刚放到锅里时不要用铲子铲，因为铲子较凉，翻动鱼的话，鱼肉就“抱”铲子，这样鱼肉就散啦。2，烹鱼时一定用开水或者温水，这样鱼不腥气。3，我使用的是不粘锅，如果您用的是铁锅，要把锅烧的热热的，再用姜擦擦锅底，再倒上油，油要烧到7成热时才能把鱼放进去煎，煎的时候要随时调火，以免糊锅。
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