又到了做香肠培根一年的时候了，现在四川主要菜市场的肉贩子们正忙着做香肠。四川，春节的时候饭桌上会有一盘香肠。以前人们做熏肉的味道，主要是因为没有冰箱，想把肉保存得更久，所以大家都知道可以做培根的味道。现在家家都有冰箱，但每年关门，四川人都喜欢做香肠培根。因为新鲜猪肉不能代替，任何调味品也不能代替。
四川香肠享有盛誉，是老少皆宜的好东西。很多外省的朋友认为四川香肠很神秘，肯定有什么秘诀。事实上，做四川香肠很简单。掌握方法后，很容易做出好吃的四川香肠。很多人做香肠总是踩坑。今天分享制作正宗四川香肠的秘诀。记住“2不加3要领”。香肠又红又不发霉，真香。
2:没有调味品，没有调味品
1、不要放味精。
现在很多人都在做好吃的食物，总喜欢放调味料使其新鲜。老一辈人做香肠的时候不放调料，但做出来的香肠比卖的好吃多了。因为四川香肠的味道不是很多调味品，而是随着时间发酵的味道。这是任何调料都不能代替的。市面上卖的香肠为了缩短时间，提高味道会增加很多调料，但味道远不如自家人做的香肠。
2，无调料
很多人吃肉食的时候喜欢调味酒。因为调料酒有清除腥味的效果。但是调料酒的味道比白酒复杂得多。而且，四川香肠在制作过程中添加白酒、胡椒和辣椒。这些东西本身具有清除腥味和掩盖腥味的作用。调料酒完全是多余的，反而影响香肠的味道。
提示：肉类选择、制作技术、保存技术
1、肉类选择。
做正宗的四川香肠，不能全部用瘦肉，最好选择三块肥猪肉。用瘦肉做的香肠都很干很硬，口感不好。加入少量肥肉制作的香肠柔软、适中，有独特的油香。如果家里老人喜欢发胖，可以进一步提高脚手架的比例。反正根据自己家人的口味调整就行了。不要全部使用瘦肉就可以了。
2，制作技术
四川香肠不放太多调料，我们村的人做香肠，只放盐、胡椒粉、辣椒粉、五香粉、白酒和糖。糖只加一点点，主要是新鲜的。白酒主要是腥味和杀菌。放香肠的猪肉不能切得太细。切成手指厚度的小片就可以了。否则，成品制作后会切好，容易散开。做完后，有缝隙的地方要在牙签上打孔，主要是要排出多余的水和空气。一段香肠打3-4个洞就可以了，绑得太多容易撑破肠衣。
3，存储技术
做好的香肠要在开水里放“三次三次”。也就是说，香肠没有全部放入沸水中，然后立即举起，再次放入沸水中，再提起，重复三次，主要是收集干香肠表面不必要的水分，使香肠更快晾干，香肠也不容易发霉。处理后，在太阳下晒4天左右，迅速晾干香肠中的水分，然后在阴凉的通风孔里晾干15天以上，就可以吃了。我的家乡将用白树枝和米糠熏香肠。那个味道更绝了。但是在城市里不能熏制，所以只要风干就行了。
如果你家不能晒太阳，直接放在通风好的地方就可以了。香肠千万不能放在潮湿的环境里。否则容易发霉。而且，环境温度也不能太高。气温最好在15度以下。香肠晒干后可以保存在冰箱的冷冻室里，以免香肠太干燥。
以上是制作正宗四川香肠的小方法。我是土生土长的四川人。这个秘诀都是我们家用了几十年的方法。如果对你有用的话，欢迎转发，收藏。我喜欢我的食物。记住称赞，请关心。
