蕨菜也被称为饭团菜、猫爪菜、水龙头菜，出生在浅山区两地地块，位于中国大部分地区，多分布在稀疏针叶树混交林中。它的食用部分是未展开的嫩叶芽。处理过的蕨菜口感清澈顺滑。混合调料，使其凉爽清爽，是很难得到的上等酒菜，炒后加工成干菜，做馅，用罐头浸泡等。广泛分布在中国大陆和东南亚，在这些地区餐桌上也受到欢迎。
另外，蕨菜中含有18种氨基酸等，现代研究表明，蕨菜中的纤维素可以促进肠道的运动，减少肠胃对脂肪吸收的影响。蕨菜味感性冷，药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常吃可以降低血压，缓解头晕和失眠。蕨菜可以防止利尿，其中含有的膳食纤维可以促进胃肠运动，有通便、清肠排毒的作用，还可以治疗类风湿关节炎、痢疾、咳嗽血等疾病。对麻疹、流感有预防效果。
蕨菜炒培根
湖南人喜欢吃培根，就像任何菜都可以炒培根，炒起来也特别香，蕨菜也不例外。如果不喜欢蕨菜的苦味，就用清水反复冲洗蕨菜几次，清洗浮土和表面的绒毛。剪掉蕨菜尾巴晒黑的部分。在沸水中加热2 ~ 3分钟，在冷水中浸泡1小时以上，涩味就几乎消失了。
[方法]
1.将蕨菜提前泡在温水里洗干净后，进入沸水加热5分钟左右，捞出清水。如果能买到新鲜的蕨菜，可以跳过这一步，之后切成3厘米左右准备。
2.加热蕨菜的时候，在锅里用小火炸培根，培根出油后，原来白色的油会变成金黄色，可以卷边捞出来。
3.如果继续将油加热到60%，就会炸开小葱段，炒出蕨菜部分，然后加入油炸培根。
加入一勺浏阳豆浆，撒一勺酱油上色，把一勺糖混合好，加入适量的高汤，用大火晾干，最后根据味道用适量的盐和鸡精调味即可。
培根本身就有盐的味道。酱油的添加要适量，着色好的话，最好用薄薄的盐生吃。
用一点高汤可以使干蕨菜更美味，最后味道更浓，没有高汤可以用清水代替，用量不用2-3勺太多就可以了。
用新鲜蕨菜制作的话，最好适量添加青椒。味道香，胃口好。如果能买到云南地方的交通场，那将是最好的。
这是脂肪含量高的食物，所以要说明分量适当。
蕨菜炒蛋
蕨菜是野生生长的植物，也是野菜的一种，蕨菜营养丰富，香气顺滑，凉爽，蕨菜根茎有药用价值。蕨菜的方法有很多种。可以炒着吃，加工成干菜，制作凹陷，腌制等。
ight="375"/>【做法】
１．蕨菜洗净去杂，焯水待用；
２．鸡蛋打散加入精盐，放入蕨菜；
３．锅中油热倒入蛋液、红椒条，把鸡蛋炒熟即可食用。
这里我特别推荐炒土鸡蛋，因为我觉得现在外面卖的很多鸡蛋都不知道是不是健康，我还是比较信任土鸡蛋。然后我都是在网上买土鸡蛋，因为妈妈说蛋黄不容易破的就是土鸡蛋。土鸡蛋的营养价值也比较高，应该不存在有激素吧~！
【腌蕨菜】
蕨菜我们也叫做是龙头菜或者是拳头菜，蕨菜是可以食用的，我们食用蕨菜一般是吃它的内压和嫩茎干，蕨菜里面有丰富的蛋白质和多种微量元素，蕨菜有很多种的做法，我们不但可以用蕨菜来凉拌和热炒，而且蕨菜还能煮汤和腌制，下文我们介绍腌蕨菜的做法。
【做法】
1.将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次，第一次腌制时，蕨菜和食盐的比例为10：3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好，放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出，从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂)。
2.第二次腌渍，就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20：1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。同时，再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，灌满泡菜坛，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处腌制14-16天即成。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用。腌渍蕨菜以手抓时有柔软感，颜然接近新鲜蕨为上品。
