虾的方法太多了。油炖、汤水、清炒等这种柔软的油炸食品最受孩子们的喜爱。虾肉很嫩，所以在炖或炒的过程中容易变老，柔软的油炸方式是在高油温度下油炸虾，迅速捞出来，大大保持虾的柔软度。而且油炸前腌了一段时间，虾仁很好吃。新鲜柔软的油炸虾值得一试。
非千鸟树
用料
虾或虾20个面粉20-30g鸡蛋1个盐半勺葡萄酒半勺白胡椒粉1/5勺
做法步骤
1、虾或虾自然解冻，如果使用虾，去除虾头和虾壳。去壳时，请尽量保持虾肉完好。这样炸很漂亮。
2、打开虾肉等，用刀在虾背上从上到下划刀，不透，炸到大约三分之二的深度时，虾晾干时会变得更漂亮。
3、所有虾都打开背部，去除虾线，所以打开背部就可以轻松地捡起虾线。虾去壳后比较光滑，打开后背时刀又朝自己的方向划去。一定要注意安全。
4，打开灯后用清水洗虾。
5，放在勺子里去除水分。
6，去除水分就能尝到味道。如果是新鲜的鲜虾，只能放盐调味，冷冻的虾大部分都没有了，放盐调味。另外，加入一些调料酒去除腥味，一些白胡椒粉不仅可以去除腥味，还可以在爆炸时添加香味。腌15分钟尝尝味道。
7，1个鸡蛋，揉适量面粉。
8、面粉一点一点放入鸡蛋中，最后做成光滑、比较稠的鸡蛋面团。
img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/78ad0008e0f3e5978c7a?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698453180&x-signature=20qg%2FCWoo7nj21a3xjdVE0IZDu8%3D&index=8" width="400" height="400"/>9、调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中，抓匀就可以准备炸制了。
10、油温烧到六七成热，大约180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。
11、油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制。
12、虾仁变得金黄时就可以快速捞出，整个炸制的过程非常的快，不然的话虾仁就炸老了。
13、装盘，端上桌，趁热吃，是鲜香又软嫩。这个简单又好吃的虾仁做法值得你尝试。
小贴士
1.给虾仁开背，方便去除虾线，炸的时候虾卷起来后还会比较漂亮。 2.虾去壳之后比较光滑，开背的时候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全。 3.在第六步的调味时，如果把握不好盐的用量，那就宁肯淡一些也不要过咸了，淡的话炸制出来可以再撒上些椒盐，咸了的话就不好补救了。 4.鸡蛋加面粉调制出来的蛋糊属于软炸糊，而不是脆皮糊。由于加了鸡蛋，软炸糊炸制出来口感是软的。如果喜欢外脆里嫩的口感，调糊的时候就不要放鸡蛋，把面粉换成淀粉。放了鸡蛋的面糊炸出来口感肯定不是脆的。 5.炸制的时候选比较高的油温，这样虾仁吃油比较少并且能保持虾仁的软嫩。油温低了虾仁在油中浸炸时间太长，不仅虾肉容易变老，还会吸油太多，口感油腻。
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