卤面是闽南人家家户户最熟悉和喜欢的面食
生日、结婚、房子
总是出现在桌子上的硬食物里。
很多泉州人走遍了大江南北
熟悉山珍海味
但是一听到卤面两个字，口水就溢出来了。
泉州卤面是著名的泉州小吃
不同于泸州和莆田的卤制。
泉州卤面不是用卤水做汤的卤面
这是用各种材料做成的卤汤和面条混合而成的“卤面”
一碗好吃的下酒菜卤的精华也在卤中
卤的味道可以融化在本来不好吃的生面上
这就是泉州卤素表面的成品
在泉州内开业的几个老字号卤面。
你都吃过了吗？
01
铁板皇宫卤面。
板宫卤面绝对是古老的醉安州味道，包含着醉安州二十多年来最原始的古老味道，让很多人无论如何都跟上这家店的步伐。不管它在哪里，卤面都不会改变。
大虾、牛肉、蔬菜是用一碗浓卤汤煮的，一碗美味的醉安州卤汁中的精华也包含在卤汁中，可以将卤味溶于本来就不好吃的生面。这就是泉州卤面的成品。泉州卤面条最大的区别是它的做法。
板宫卤面的味道很独特。海鲜的味道和面完美地融合在一起，很柔软，汤很稠，这两者完美地融合在一起，算是灵肉融为一体。
02
阿芬哈莱德
在泉州旁边的泸州，卤面已经经历了1300多年的历史。与板宫卤面在泉州人心目中的地位一样，仿射卤面成为泸州卤面的代表。
阿芬卤创立于1993年，“阿芬”以创始夫妇女儿的名义被称为“阿芬卤面”，纯粹是为了喊叫，更温顺，更容易记忆。胡同口的这个苦瓜卤面开了大约八九年，门牌刚刚换了。
面粉和米粉都是现成的，吃之前用锅里的开水舀起来，捞出来装进碗里。卤汁中混合着一些甜味，与泉州半宫卤汁中浓郁而香醇的花生酱味道不同，味道清新而不油腻。
面条也更加糯软，满是稠卤汤。
吃进嘴里，瞬间感到说不出的满足。03
兴化府卤面
兴化府卤面来源于莆田，就像泉州泮宫卤面一样。
但是兴化府卤面区别于泮宫卤面，没有加花生酱，用的是沙县小吃的辣酱。
很家常，份量很足，而且配料也很多，有加瘦肉、海蛎、鱿鱼、青菜。最喜欢吃里面的瘦肉，有先用粉裹一下，肉很滑很嫩，而且真的是全瘦肉，很合口味。
04
泉府卤面馆
说起泮宫卤面，老泉州人无人不知无人不晓，七十年代在中菜市泮宫成立了第一家店，至今已有三十多年的历史，是一家老牌的卤面店。
面馆的庄老已经68岁了（既是老板也是伙计）非常的热情，庄老说他80年代到90年代初一直在泮宫做卤面，跟阿铁是正对面，从泮宫辗转各地搬到这里也有三十几年了，顾客都是上了年纪的老泉州人居多，现在问年轻人泮宫在哪里？已经很少人知道了。只不过现在一天最高纪录也只能做70份面，毕竟不再是“少年家”了。
庄老说，如果有四个人要吃一样配菜的卤面，就必须得分开四锅分别卤煮，汤一定要大骨汤，面一定要是生面够Q，酱料的调配和入锅的火候都需要把握得非常准确，才能使得每一份卤面都能感受到那种卤汁黏稠，浓厚香溢，花生酱味留在唇齿间的泮宫古早味。
05
爱兰小吃店
海鲜炝卤面，现做的，端上来好大的一碗，可以用料多实在来形容。
有鱿鱼，海蛎，花甲等还有一个荷包蛋。味道还是不错的，海鲜面当然鲜，不咸不淡，吃完后不口干。
看了老板切鱼片，特别有舌尖的文化感，口味整体清淡，15元的面管饱，推荐各种浇头的卤面，内含蔬菜蛤蜊，口味偏家常，没有加花生酱。
06
悦来酒家
对于土生土长尤其是长辈一代的泉州人，悦来酒家绝对是首屈一指的酒楼。菜的美味级别是泉州酒店里排名前几的。
在家常菜的口味与做法上加以创新升级，尤其是招牌菜代表：泉州卤面，以其传统的浓郁口感征服泉州人的胃~很多人到悦来，就冲着这一盆料足正宗的卤面！
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