你好，我是小吴。今天我想谈谈做年糕的小技术。因为我个人收到了很多朋友的问题。大家都觉得自己做的菜糕塌了，又硬又不松软，吃起来味道像馒头。接下来，我将详细解决做年糕容易出现的问题。希望朋友们能帮助解决心中的疑惑。
菠菜发糕
首先跟大家简单说一下菠菜发糕的做法，让朋友们清楚做的过程，这样咱们后面的内容会更好理解。
做菠菜发糕需要两种面，一块其他颜色的和一块菠菜的，这样拼起来会比较有食欲。准备中筋面粉500克，酵母8克 泡打粉8克 白糖20克 菠菜汁240克 温水60克，先取100克面粉加入2克酵母和泡打粉2克加水和成面糊，用保鲜膜包起来防止风干。接着把剩下的面粉和材料搅拌在一起也和成菠菜面糊，先把白色的面糊先倒进蒸笼，再倒入菠菜面糊，把表面抹平用保鲜膜包好放起来发酵至2.5倍大，拿出来震一震使表面平整，等蒸锅烧开后上锅用大火蒸18分钟即可。
发糕面糊
其实做蔬菜类的发糕很容易，不知道大家注意了没有，多数人做发糕都是和的面团，很少有人和成面糊，就造成了一个问题，做出来的发糕像发过头的馒头，吃起来没有一点口感，要么就捏起来很实在，主要是因为面团发酵起来很紧实，就像胖人穿瘦的衣服一样太紧了活动受限，酵母菌也是一样，而和成面糊就完全没有这个问题，酵母菌能够轻轻松松地活动，让面发酵的更蓬松。所以第一个要点是和成面糊比和面团更容易成功。
发好的发糕坯
发糕表面凹凸不平是什么原因？造成这个问题的原因很简单，主要是没有把里面的空气震出来，发酵过后的面糊底部有大气泡出不来。制作的时候只需要加一个步骤就可以解决，做好的面糊发酵之前先震一次，等发酵好以后轻轻地震一次，就能让发糕表面圆润光滑。所以发酵好震一震比开始的时候效果更显著。
成型的发糕
蒸好的发糕回缩？这个问题跟上面一段说的原因差不多，还是咱们没有把里面的空气震出来，也可能是因为发酵过头造成的。大家可以想象一下，蒸锅内的温度很高，生的面糊放进去还会有个短暂的发酵时间，内部的气泡迅速膨胀形成一层面皮，里面没有任何的支撑出锅后瞬间空气没了，就是皱皮塌陷的主要原因。不少朋友做馒头也会出现这个问题，所以只要控制好发酵时间就能解决。
发糕
总的来说做任何一种发糕，只需注意两个大的点，再加上一点细心做好其实很容易。第一个点和成面糊，发酵起来再震一震，就能保证有一个好的形态。第二下锅后避免蒸锅漏气，从头蒸到尾起锅就可以了。记好这两点做发糕比你想象的更加容易，口感会更加细腻，松软度也很好。
发糕
做任何一样面食只要大的操作不出现失误，小的问题就能迎刃而解，所以大家不要去纠结自己哪里做得不妥导致失败。好了，今天的分享就是这样，如果还有其他的面食问题，欢迎大家留言提问，我会第一时间回复帮你解决问题。我是小五，喜欢的朋友记得帮忙点赞分享，再次感谢大家的关注。
