最近，一家电商平台根据不同口味的牛，统计了今年元宵前冷冻汤圆(元宵)的销售情况，结果发现黑芝麻牛被称为“人气担当”，销量领先。但是在很多新星消费者眼里，旧尺寸的手工汤圆比机器做的冷冻汤圆更有元宵的味道。
图：为了满足顾客的需求，所有职员一致包装汤团，10多种咸甜汤团供应不能满足需求。钟南照片
“肉馅是蔬菜馅圆的，灶神在原石上连接天空。圣餐灯市特别繁盛，点塔焚香费用数千元。“满清陈永光的《上海县竹枝词岁时》折射出了旧上海的元宵汤圆(也叫“汤团”)，吃起来也是别具特色的。据相关资料显示，老上海人制作的汤圆一般含有汤圆糖一半以上(旧制16等于1斤)、4碗、芝麻猪油、凉菜肉等。
从今年元月元宵节的情况来看，新星的旧名更注重在创新中继承传统。“在王家史工作了几十年，觉得手工比机制好吃。”王嘉莎的蔡师傅说：“手工汤圆很大，汤很结实，每个蟹粉汤圆都要抓住18条皱纹。”“壳变大了，可以放更多的里面的牛。”“如果下得好，冷冻汤团煮的话，不是柔软的趴，而是粗厚、嚼得结实，咬一口就满足了。”关于我们今年推出的鲜肉汤圆，看起来并不复杂，但胖了，有一定比例才有口感。汤圆的皮光滑糯糯，牛新鲜多汁，能体现我们老字号的特点。" "
从目前的销售情况来看，销售前三名分别是蟹粉汤圆、黑水汤圆、凉菜鲜肉汤圆。蔡师傅特别提醒我汤圆要好吃，煮的功夫也很重要。“煮汤团的时候不要盖锅盖，不要用火，不要着急。整个过程控制12分钟。手工汤圆尽量不要冷冻。煮汤团最好用不锈钢汤锅。锅要大，水要多，水开了一定要用小火慢慢煮。”
豫园的宁波汤缺点最近也是顾客英文，在元宵节期间最多可以销售28万只。据介绍，宁波汤缺点的面粉是三相粉、常熟粉、元真粉、三种混合煮的糯米，在立糯米中带有韧性。芝麻选择纯黑芝麻。番禺是店里的师父，一块用手拆下来，一袋三四斤的番禺，一个师傅至少要一个小时才能完成。其中，手工中有不少“无法用语言表达”的点睛之笔。
自制汤圆也是陕西北路的迷信饼干店的招牌。虽然店不大，但只有芝麻和鲜肉两种，但是每天卖的汤圆达2万多个，下午晚些时候来的话，店门口可以贴上“生汤圆卖完了”。
从各大老字号的定价来看，基本上和去年持平。机器做的汤圆比手工做的汤圆价格便宜得多，但味道和手艺也是文化遗产。很多市民为了吃一碗手工做的汤圆，一大早就排队，为了记忆的味道。
新民晚报首席记者方祥。
