北京最好吃的筋要用银圆格数，一锅筋头里唯一的配方是豆腐盒。豆腐盒用牛肉、羊肉和金针菇做馅，泡在豆腐盒里炸，非常好吃。银元创建于1929年，那一年是北京前门一带名声显赫、家喻户晓的清真餐厅。现在饭店在北京市西城区人民路11号，饭店的面积不是很大。除了比才特色筋头锅香外，还有疙瘩、麻豆腐、糖圈、醋、醋、锅、肉等老北京家庭食品。
肌腱是有皮带腱，很难咀嚼的肉。北方的筋作为食物时，有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛干根等。有些加白萝卜可以减少肌腱的膻味。在北京很久没有找到陌生的筋了，碰巧不久前妈妈来北京，带了两斤回家解馋。人少的话，就做肌腱，冬天吃的话会很热。
筋挤破头乱煮。
原料：肌腱破脑1000克，萝卜500克，土豆500克，粉末30克。
调料：15克盐、30克调料酒、30克酱油、50克糖、50克醋、30克葱段、15克姜、15克大蒜、10克长、3克干辣椒、炖包(真皮、茴香、香叶)
制作：
1、青筋头破脑清洁，切成块备份；土豆洗净，去皮，切成菱形准备。白萝卜洗净，去皮，切成菱形准备。
2、锅火，倒入清水，筋煮头去泡沫，关灯，洗干净准备。
3.在锅里点火，倒入沙拉油，加入30克糖，翻炒成糖色，倒入筋，加入断裂、生姜、大蒜、干辣椒、炖肉，翻炒，倒入白萝卜，烹饪术、酱油、醋、酱油、糖，再翻炒。
4.将沸腾的筋倒入高压锅30分钟，打开盖子，加入土豆、糖面，按10分钟左右即可。
