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孜然羊肉是以羊后腿肉为最佳材料的菜肴，精制孜然粉、辣椒面、盐等调料，味道新鲜，营养丰富，深受广大食客的喜爱。
这道菜的方法也有89多种。今天是孜然羊肉的简单好吃的方法，辛辣好吃，怎么吃都不会厌烦，喜欢自己做食物的朋友可以先收藏。有时间的话试试。
首先准备好羊肉半斤左右、香菜2、大葱、辣椒面、孜然粉、白芝麻角适量等食材。
首先将大葱切成葱花，放入碗中准备。
香菜切细，放在托盘里垫底，另一半放在材料碗里准备。
下面再修改羊肉吧。首先去除羊肉的筋膜，切成薄片买来的羊肉要在冰箱里冷冻才能切得更好。
用清水冲洗，放入汤匙，拧干水分，放入盆中。
加入3克盐，加入底味，加入2克糖、0.5克胡椒粉、1克鸡粉、适量调料酒，去除腥味，生吃10克。
用手快速搅拌，使肉更好地吸收调料，羊肉更好吃。
加入少许鸡蛋液，在一个方向快速搅拌两分钟，羊肉吃起来会更光滑、更柔软。
再加入适量干淀粉拌匀，淀粉能够形成防止水分流出的浆膜，达到补水，锁水的目的。
最后再加入植物油，加入植物油的目的，是为了肉片在滑油过程中不粘连，不脱浆。
起锅倒入食用油，油烧至四成热时，也就是油面平静无烟的时候。
下入切好的羊肉片，有粘连的用勺子轻推划散。
滑油一分钟左右，滑至羊肉轻微变色，捞出控油。
等油温升至六成热时，下入羊肉，复炸20秒左右，炸至羊肉金黄色时，倒出控油备用。
下面我们开始烹饪：锅内留底油，放入葱花，翻炒出香味。
再倒入滑油后的羊肉片，快速翻炒几下。
然后撤火开始调味，加入胡椒粉1克，白糖1克，味精1克，倒入备好的辣椒面，白芝麻和孜然粉。
,再加入少许红油和芝麻油，上锅快速翻匀。
倒入备好的香菜叶，（如果不喜欢香菜的朋友，可以用洋葱来代替），再上火翻炒几下，就可以出锅装盘了。
好了，到这里，这道营养美味的孜然羊肉就做好了，这样做出来的羊肉，香而不膻，肥而不腻，吃一口香气弥漫到整个口腔，也是味觉上的一大享受。
喜欢这道菜的朋友，可以在家自己试一试，保证比街边烧烤摊上的羊肉串，吃着干净卫生，香辣可口。
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