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孜然羊肉是以羊后腿肉为最佳材料的菜肴,精制孜然粉、辣椒面、盐等调料,味道新鲜,营养丰富,深受广大食客的喜爱。
这道菜的方法也有89多种。今天是孜然羊肉的简单好吃的方法,辛辣好吃,怎么吃都不会厌烦,喜欢自己做食物的朋友可以先收藏。有时间的话试试。
首先准备好羊肉半斤左右、香菜2、大葱、辣椒面、孜然粉、白芝麻角适量等食材。
首先将大葱切成葱花,放入碗中准备。
香菜切细,放在托盘里垫底,另一半放在材料碗里准备。
下面再修改羊肉吧。首先去除羊肉的筋膜,切成薄片买来的羊肉要在冰箱里冷冻才能切得更好。
用清水冲洗,放入汤匙,拧干水分,放入盆中。
加入3克盐,加入底味,加入2克糖、0.5克胡椒粉、1克鸡粉、适量调料酒,去除腥味,生吃10克。
用手快速搅拌,使肉更好地吸收调料,羊肉更好吃。
加入少许鸡蛋液,在一个方向快速搅拌两分钟,羊肉吃起来会更光滑、更柔软。
再加入适量干淀粉拌匀,淀粉能够形成防止水分流出的浆膜,达到补水,锁水的目的。
最后再加入植物油,加入植物油的目的,是为了肉片在滑油过程中不粘连,不脱浆。
起锅倒入食用油,油烧至四成热时,也就是油面平静无烟的时候。
下入切好的羊肉片,有粘连的用勺子轻推划散。
滑油一分钟左右,滑至羊肉轻微变色,捞出控油。
等油温升至六成热时,下入羊肉,复炸20秒左右,炸至羊肉金黄色时,倒出控油备用。
下面我们开始烹饪:锅内留底油,放入葱花,翻炒出香味。
再倒入滑油后的羊肉片,快速翻炒几下。
然后撤火开始调味,加入胡椒粉1克,白糖1克,味精1克,倒入备好的辣椒面,白芝麻和孜然粉。
,再加入少许红油和芝麻油,上锅快速翻匀。
倒入备好的香菜叶,(如果不喜欢香菜的朋友,可以用洋葱来代替),再上火翻炒几下,就可以出锅装盘了。
好了,到这里,这道营养美味的孜然羊肉就做好了,这样做出来的羊肉,香而不膻,肥而不腻,吃一口香气弥漫到整个口腔,也是味觉上的一大享受。
喜欢这道菜的朋友,可以在家自己试一试,保证比街边烧烤摊上的羊肉串,吃着干净卫生,香辣可口。
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