炒辣螃蟹,装满肉,肉质好,辣味爽口,太开心了
“严东雪汉最喜欢的绳子是捆着妈妈,全身都是红色躺着的蒸房。
才掀裙盖品膏腴,再探腹底试温凉。”,冬日的辣味配上小螃蟹的一餐饭太让人满足了,下面就给大家介绍具体的做法,听着都流口水。螃蟹中有优质蛋白和人体必需氨基酸,丰富的不饱和脂肪酸可以促进脑部智力发育,对心脑血管的健康很有益处。爆炒香辣蟹,膏满肉质肥美,辣味爽口太过瘾!
【菜名】:干锅香辣小螃蟹
【所需配料】:适量麻辣香锅调味料,五瓣大蒜,适量特鲜酱油,一段生姜(最好是仔姜),少量食盐,一点五斤小螃蟹,少量果酒或红酒,五根小香葱,适量食用油,淀粉。
【烹饪过程】:
步骤一、事先准备好制作干锅香辣小螃蟹所需要的食材和全部配料,小螃蟹都是一大早到海鲜市场购买的,活蹦乱跳特别新鲜。首先要把小螃蟹拿回家先放在事先调好的淡盐水盆里,浸泡一到两个小时再用流水冲洗,可以借助小刷子将螃蟹壳和蟹脚部位刷洗干净,剥离蟹钳等不可食用的部分,打开蟹壳、蟹身用刀一分为二的切开备用。公螃蟹和母螃蟹长得有点不一样,不过这次买的里面都有蟹膏。
步骤二、所有的小螃蟹处理完有一大盘子,将蟹壳和蟹身子分开放置,因为蟹身相比蟹壳没有那么容易熟,炒制的时间长一些所以分开下锅。
步骤三、接下来就可以处理小料了,一块生姜、香葱和大蒜全都洗净,去皮后分别切成葱段、姜丝和蒜蓉备用,生姜我特意选择的是仔姜,比老姜更嫩而且更好吃。
步骤四、下面我把对半切开的蟹身装到大盆里,放上一大勺淀粉,戴上手套进行抓拌让蟹身表面都均匀地裹上淀粉,这样有淀粉包裹就能锁住螃蟹中的水分,可以放心炒制。
步骤五、把干净无水的炒锅放在炉灶上淋入适量食用,开大火等到油温在五成热的时候下入螃蟹,调成大火翻炒,中间可以间隔一段时间再继续翻炒这样可以防止蟹膏全都脱离蟹身,底部稍微凝固定型再把下面的翻上来。
步骤六、蟹身表面慢慢变色就可以倒入蟹壳了,不断翻炒至蟹膏凝固即可。
步骤七、最好在螃蟹中间掏个洞,把蒜蓉和姜丝都下入锅中,用油煎炸一下香味更加浓郁。
步骤八、倒入适量的特鲜酱油进行调味,还可以加些料酒或者果酒,翻拌几下盖上锅盖焖两三分钟可以有效去除腥味异味。再加些食盐和麻辣香锅调料,这样就有种馆子的味道了,加食盐之前要尝尝咸淡。
步骤九、最后差不多要出锅的时候撒上香葱段,翻拌均匀就可以关火出锅了。这香辣小螃蟹色香味俱全,太好吃了,就连汤汁都很下饭。
步骤十、满满一锅太诱人!
步骤十一、另外一部分螃蟹我在清洗过后直接放到蒸锅上蒸熟,一下可以做两种口味的螃蟹,而且因为螃蟹个头小隔水蒸五到十分钟就行。
【烹饪窍门】:
- 螃蟹属于寒凉性食物,添加生姜能够中和寒气,适当的可以多加一些。
- 炒制的螃蟹不好控制火候,新手小白可能不知道什么时候是全熟的状态,出锅前再用余温焖几分钟。