秋天是吃螃蟹的好季节。这时，蟹霜里充满了肉肥，对很多人来说，螃蟹是商品。
而对于我来说，海产的梭子蟹才算是美味。不仅如此，价格也因为是大批量上市，所以并不算贵。之所以喜爱梭子蟹，因为体型比大闸蟹要大很多，单个重量上一斤的都很常见，壳薄肉满，吃起来过瘾。大闸蟹相对来说更多的是以蟹黄蟹膏为主，而梭子蟹则以蟹肉为主，细腻饱满，回味鲜甜，每年这个时候都要大口朵颐一番。最关键是现在的价格只要30元一斤，对于内陆城市来说，不算贵了吧。
螃蟹自古都被认为是珍品，虽然很多古诗词里所描述的更多是大闸蟹，但毕竟都是同门同纲。
例如，宋代的大文豪苏东坡嗜蟹成癖，就是在仕途失意时仍不忘此物，发出"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的喟叹，他在《丁公默送螃蟹》诗中写道："堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。""尖"，指雄蟹；"团"指雌蟹。苏学士以诗换鲜蟹，得意之情溢于言表，作诗纪之，足证食蟹欲望的强烈远胜他人。
食蟹对于咱们来说自古就有的传统，那么这里插个小话题，就是当初的时候古人一直无法理解为什么青灰色的螃蟹做熟了会变成红色，不解其中的奥秘。其实就是因为蟹壳里含有红，黄，蓝，青四种色素。而红色素就是虾红素，在高温烹饪过程中，黄，蓝，青色素被破坏掉，只有虾红素耐高位得以保留，所以熟了后螃蟹会变成红色，虾也是如此的原理。而螃蟹腹部等壳甲基本不含色素，所以一直都是白色的。
说到螃蟹的吃法，尤其是梭子蟹，最鲜美的肯定是直接清蒸，原汁原味，鲜香又有一丝的甘甜，极致的美味。可总是清蒸也有吃腻的时候，尤其是对于梭子蟹这种以吃肉为主的螃蟹，多吃一两个真的会腻的。那么就有了今天这个香辣的做法。
香辣蟹算是四川的名菜，其实很多地区尤其是以沿海地区也有类似的做法，食不厌精脍不厌细。只要是食客的要求，店家都会满足，所以也就让很多美食没有地域区别，只有相对口味的差异。
例如川菜的香辣蟹，更多的是去选用青蟹，壳厚肉紧，适合重料烹饪。例如会加豆瓣酱或者麻辣火锅的底料等等。而梭子蟹这种壳薄肉鲜嫩的，则不太适合重料，所以今天要做一份，虽麻辣但依旧能保留住螃蟹鲜香的本味。
说了那么多，下面咱们就开始制作这道香辣又不重口的香辣蟹
1， 材料：螃蟹，花椒，大料，辣椒，葱姜蒜，小米辣，料酒，生抽，甜面酱，辣椒油，盐糖
今天要用到甜面酱，这个是很重要的作用的哦，下面会有详细的说明的。
2， 先将葱姜蒜小米辣切好备用。其中小葱要分成两部分，一部分和葱姜蒜，一部分留给小米辣，因为要有不同的烹饪作用的。
3， 料酒，生抽，甜面酱，辣椒油，盐糖，调一个料汁。为什么要用到甜面酱呢？首先甜面酱的用量不要很多，一调羹就好，香辣的做法，要有底味和回味。而单纯的香辣会让人觉得味道不够持久。那么酱香就是这个底味。四川做法会用到豆瓣酱，也是这个原理。而甜面酱相对比较清淡一些，有酱香又不会掩盖螃蟹的鲜香，很适合这道菜哦。
4， 将螃蟹洗净后，掰开去腮，切成块。螃蟹壳就不用切了，一是自身里面没有肉，只有膏黄，而壳也不利于翻炒，整个做熟后摆拍还漂亮。
5， 锅里适量油先爆香葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒
6， 然后倒入螃蟹块，翻炒至变色。如果你不怕麻烦，每个蟹块的切口面蘸点淀粉，先过油煎一下会有更好的口感哦。
7， 然后倒入料汁，将螃蟹壳摆在上面，盖盖焖烧3分钟。然后取出螃蟹壳，倒入小米辣和小葱，炒匀出香就做好了。
和川菜做法不太一样的香辣蟹，但不失酱香底味，又有麻辣鲜香的经典川菜味道。看似麻辣厚重，实际吃起来蟹肉鲜嫩甘甜的本味依旧得到很好的保留。允指间，那份酱香的回味又让人无法停嘴。这就是烹饪，不拘泥传统，做自己想要的味道，这才是对食材对自己最大的满足。趁着现在螃蟹正肥，价格不贵，如果也吃腻了清蒸的，那么就试试这个做法吧，会让你意想不到的美味哦！
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