新加坡辣椒炒蟹火锅前,鸡蛋花也被誉为招牌特色。鸡蛋花口感光滑,几乎所有的鸡蛋都很清爽,湿度正好,粘在蟹肉上,金灿灿看起来很漂亮。
酱汁浸得蟹肉红彤彤,丰腴黏嘴,滋味鲜甜,黏软的口感不断刺激着上颚,一丝丝甜,一丝丝糯。By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 梭子蟹 2只
- 小米椒 4个
- 鸡蛋 1个
- 洋葱 半个
- 蒜末 5克
- 姜末 5克
- 番茄酱 45克
- 鱼露 15克
- 料酒 15克
- 白糖 15克
- 盐 2克
- 玉米淀粉 45克
做法步骤
1、小米椒、洋葱切碎末。
2、我们先来制作调味的酱汁,取一口小汤锅,倒入水,再分别加入番茄酱、鱼露、盐、糖,把酱汁熬到浓稠的状态,关火备用。
3、梭子蟹洗净后掰开外壳,摘除不要的心肺、腮部,将蟹身斩4大件。
4、蟹块切口处蘸淀粉。
5、起油锅烧热,把蟹块切口朝下放入锅中,用中火将蟹件煎至上色,取出来备用。
6、锅子里留底油,大火爆香姜蒜末,再放洋葱碎和红辣椒碎煸出香味。
7、接着把蟹块放进去翻炒均匀,让香料的味道与蟹肉充分结合。
8、再淋一点料酒,倒入事先熬好的调味酱汁,兜匀后,盖上盖子焖煮5分钟。
9、最后倒入蛋液,立刻翻搅,让蛋花包裹蟹肉,就可以关火盛盘了。
10、摆盘还可以点缀点小葱碎,会更诱人。
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