肝尖，是平时的一道家常菜。柔软的口感和猪肝特有的甜甜味道不仅好吃，饭也吃得很多。但是很多人头疼地吃这个食物。炒得不好的话，老了会有僵硬的感觉。你也有同感吗？
说到烹饪，对我来说，小时候的回忆更多。因为我小时候猪肝比猪肉便宜多了。有丰富的营养，特别是铁、锌、钙和蛋白质。还有一个关键点，当时孩子们说肝吃多了对眼睛有好处。后来发现猪肝富含维生素A，有助于保护视力。所以小时候我几乎经常吃。那个时期真便宜。
说到猪肝料理，当时做得最多的方法是煮白水，然后切大蒜醋汁炒，使猪肝变得比较少。你想想，煮白水是什么味道，猪肝本身的味道而已。炒后很香。结果油很多，所以烤出来的猪肝在我的记忆里很好吃。
商品的丰富程度随着家庭条件的变化，另一个关键是我长大了。父母也不需要睁一只眼闭一只眼。定型了。哈哈。所以很久没再吃过了，偶尔会吃一次。
现在猪肉价格上涨了很多。去市场随便问了猪肝的价格。14斤，好家伙也不便宜。好久没吃了，上来一斤吧。正好十四。今天做这道菜花了半斤，这样想没关系。
说到肝尖，那是什么？
猪肝是由几块组成的，肝的末端不是只能使用真正的尖点，而是整个猪肝尖的位置。因为猪肝下部有很多粗血管。这个吃了会影响口感。所以要把中部往后写，那样整体就柔软柔软了。
猪肝选择颜色明亮，表面不粘，没有黑色或灰色部分。完全点击，有弹性的才新鲜。那么猪肝处理也很重要。毕竟肝脏里还有残留的血和一点气味。切片后要经过水泡清洗。
另一个小关键是要把碎片切得厚一点。这样做饭的时候，自己的水分就会减少，口感也会更加柔软。
肝尖这道菜讲究炒紧急火或先炒滑梯变色。这两个人要么家庭火力不足，要么大量使用油，也会浪费。请告诉大家一个小方法。操作起来很好，很柔软。
是焯过的水。水烧开后，倒入猪肝，变色后捞出。这时候表面基本成熟，挡住了里面的水分，整体也只有5分钟熟，这是不影响的后面的烹饪工作。(莎士比亚。(《料理》)。
不仅能保持柔软光滑的口感，还不用担心火力不足或耗油量大。
说了这么多，肝端讲究一个字，光滑、柔软、脆、面粉之间的口感。
现在开始制作这道菜
1、材料：猪肝、木耳、辣椒、葱蒜、调料酒、酱油、醋、盐糖。
2、把猪肝切厚一点，以免失去里面的水分。然后冲洗几遍清水，去除血和气味。加入调料酒、盐、淀粉，搅拌均匀。
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4， 用料酒，酱油，醋，盐糖，淀粉，清水调一个料汁，这个也是熘肝尖标配调料。比例无固定，根据自己喜好随意就好。例如喜欢酸一点可以多放点醋，不但开胃也能很好的去腥。
5， 锅里适量油先爆木耳，然后倒入葱蒜和尖椒一起炒香。爆炒木耳的时候会蹦油，你可以先焯烫下木耳再炒就会好很多。
6， 然后倒入肝尖和调好的料汁，大火快速翻炒均匀，让汤汁裹满食材就做好了。整个过程就是要大火爆炒，最短的时间出锅。
看似简单的家常菜，熘肝尖。但就是这个口感火候不容易掌握，让很多人放弃了去尝试。用水先焯一下猪肝的做法，非常适合家庭操作，而且这种方法零失败哦。滑嫩的口感，会让你多吃一碗饭的，嘿嘿！
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